一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味,，很多人都愛喝,，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的,，一般羊肉湯適合用帶骨頭的羊肉燉,，適合燉羊肉湯的羊肉部位主要有：

1,、羊蝎子

羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，連帶著肉的羊蝎子燉湯是很美味的,，而且還具有良好的補鈣效果,，很適合骨質(zhì)疏松的老人和正在長身體的孩子吃。用小火慢燉出來的羊蝎子湯滋味最為鮮美,，不需要加很多的香料湯品也會非常的香濃,。

2、羊蹄

羊蹄燉湯的口感也是不錯的,，用羊蹄燉羊肉湯的時候不要直接燉,，可以先用熱油把羊蹄炸一遍再燉，這樣口感會比較順滑,，不會有太多油膩的感覺,。羊蹄燉湯要選新鮮的羊蹄，并做好去膻味的處理,，不然膻味會很重,。

3、羊頭

羊頭通常很少有人吃,，不過它用來燉湯也是不錯的,，羊頭的骨頭很多，可以熬出比較濃的羊肉湯,，羊頭燉出來的湯鮮味濃郁,、湯品成色好，除了直接喝以外,，用來當(dāng)做火鍋湯底或者是燙面條也是很好的,。

4、羊大腿

羊腿肉適合長時間煨燉,，肌肉包裹內(nèi)藏筋,，硬度適中，口感筋道,，燉成的羊肉湯味道鮮美,，而且羊腿肉也會很有嚼勁。

5,、羊排

排骨是燉湯的好材料,，羊排也不例外，羊排骨是指羊的肋條即連著肋骨的肉,，外覆一層層薄膜,，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟,，用來燉湯是再合適不過了,。

二,、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時候，首先要購買新鮮的羊肉,，挑選時要注意：

1,、新鮮羊肉摸上去手感是黏糊糊的，說明羊肉比較新鮮,，沒有打過水,，用小紙條可以直接貼到羊肉上，大家購買的時候可以試一下,。

2,、新鮮的羊肉切成厚片后可以“立”起來，因為新鮮的羊肉肉質(zhì)堅實而富有彈性,。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴的,。

3、燉羊肉湯要用帶骨的羊肉為宜,，購買時注意觀察羊骨的粗細(xì),，比較細(xì)的話說明羊的年齡比較小，肉質(zhì)更細(xì)嫩,。