一、小吃牛雜的做法和配料

牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,，過去是沒什么人吃的,，老廣州地區(qū)將其開發(fā)成美食，后來牛雜也逐漸被大家所熟知,，制作成各種各樣的小吃美味,。牛雜的做法眾多，比較常見的是做成小吃,，下面教大家具體的做法和配料：

食材：

牛雜（牛肉,、牛肚、牛心,、牛肝,、牛百葉、牛腸都可以）,、牛棒骨,、雞架、鹽、小蘇打,、面粉,、醋、陳皮,、生姜,、料酒。

配料：

香料配方：八角10克,、桂皮10克,、小茴香10克、草果5克（去籽）,、小茴香5克,、三奈5克、陳皮5克,、香葉3克,、甘草3克、丁香2克,、肉蔻2克,。

醬料配方：食鹽150克、老抽30克,、海鮮醬30克,、柱候醬30克、黃豆醬20克,、白酒30克,、白糖30克。

做法：

1,、清洗牛雜：10斤牛雜放50克鹽,、50克小蘇打、300克面粉,，加清水揉搓,，洗掉表面的黏液和異味，要內(nèi)外洗兩遍,，然后沖洗干凈,；再用50克小蘇打，把牛雜揉搓一遍,，然后倒入200克食醋,，把一些細小的污漬洗掉，清洗干凈,。

2,、焯水：準備一鍋清水，放入幾片陳皮、生姜片和料酒,，把洗過的牛雜下鍋,，焯水3-5分鐘，撈出放入涼水里降溫,，然后沖洗干凈,。

3、制作骨湯：5斤牛棒骨,、1個雞架、200克干姜,、100克料酒放入20斤清水中,，大火燒開，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火煮2-3小時,，中間可以把牛骨撈出來打成2節(jié)，濾去殘渣,。

4,、骨湯熬好后，香料泡水5分鐘,，洗去灰塵,，放入料包里，下鍋煮半個小時,，把準備好的牛雜下鍋,，大火煮半個小時。再放入各種醬料,，轉(zhuǎn)小火燜煮3-4個小時就可以了,。

5、牛雜煮好后,，吃的時候,，夾出來剪成小塊，直接澆上鹵汁吃就可以了,，也可以做拌面,、煮粉等。

二,、牛雜怎么樣做才好吃

要想做出來的牛雜好吃,，就需要注意牛雜的選擇和烹飪的方法技巧：

1、選的牛雜一定要新鮮,，新鮮牛雜味道比較鮮香,，而且腥味不是很重，容易去腥去異味。

2,、不同的牛雜處理方法有所不同,，牛肚和牛腸的清洗時揉搓不能太過用力，牛心,、牛肝,、牛肺等臟器比較嫩，適合浸泡清洗,。

3,、制作骨湯的時候，注意香料的量不要多,，以免掩蓋牛雜本身的鮮味以及成湯發(fā)苦,，全程要小火慢燉，才能保證牛雜湯的香味濃郁,。

4,、燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜,。