一,、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色,，牛雜酥爛醇香,、氣味濃鮮，非常美味,，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭肉,、牛肺、牛肥腸,、牛心,、牛肚、香菜,、大蔥,、姜、大蒜,、鹽,、味精、胡椒粉,、料酒,、醋。

制作方法：

1,、牛肺氣管灌入清水,，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次至牛肺色白,，用刀在每葉肺上橫,、直劃一刀,，深入一半，擠出液水,，用水沖一下,，放入鍋中煮開(kāi)，撇去血沫后撈出,，洗凈,，切成塊狀，再入鍋煮幾分鐘,，用清水泡上待用,。

2、牛大腸,、牛肚加鹽揉搓,，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘,，牛肚刮去白液,，與牛腸一起切塊,。

3,、牛心剖開(kāi)，去除血污后入鍋煮幾分鐘,，撈出切片,。

4、牛頭除去毛,，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出,，去盡頭骨，拆下牛臉,、牛舌,、牛耳朵、切塊,，牛耳朵,、牛舌切薄片。

5,、將各種牛雜,、蔥結(jié)、姜片放入砂鍋中,，加清水燒開(kāi),，撇去浮沫，加黃酒,，蓋上蓋小火燜燒3小時(shí),，去姜,、蔥，加鹽,、胡椒粉,、蔥花、姜末,、蒜泥,、香菜末等調(diào)味即可。

二,、牛雜要煮多久才熟

牛雜作為一種美食,，雖然好吃，但做起來(lái)卻是比較麻煩的,，主要是牛雜前期處理很麻煩,，而且要煮熟也要用比較長(zhǎng)的時(shí)間，那么牛雜煮多久才熟呢,？

1,、砂鍋煮

普通的砂鍋煮牛雜需要用較長(zhǎng)的時(shí)間，通常是水開(kāi)后,，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)才能煮熟煮爛,，如果不急著吃的話，放到第二天再加熱吃味道更好,。

2,、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜的話，時(shí)間可以縮短一些,，一般需要40分鐘的時(shí)間,，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽后,，改小火慢燉20分鐘,，關(guān)火，再悶10分鐘即可起鍋,。

牛肉韌性大,，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜,，需要有一顆耐心,，必須經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的燉煮才能煮熟煮爛，時(shí)間短了,，牛雜難以咬開(kāi),，時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)煮太過(guò)于軟爛了，一般煮好后,，用筷子扎進(jìn)去,，感覺(jué)軟軟的則說(shuō)明牛雜已經(jīng)煮好了,。