一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品,，成品牛雜湯湯汁呈乳白色,，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮,，非常美味,，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭肉、牛肺,、牛肥腸,、牛心、牛肚,、香菜,、大蔥、姜,、大蒜,、鹽、味精,、胡椒粉,、料酒、醋,。

制作方法：

1,、牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出,，反復(fù)多次至牛肺色白,，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,，深入一半,，擠出液水，用水沖一下,，放入鍋中煮開,，撇去血沫后撈出,，洗凈，切成塊狀,，再入鍋煮幾分鐘,，用清水泡上待用。

2,、牛大腸,、牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等,，放入開水鍋中煮幾分鐘,，牛肚刮去白液，與牛腸一起切塊,。

3,、牛心剖開，去除血污后入鍋煮幾分鐘,，撈出切片。

4,、牛頭除去毛,，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨,，拆下牛臉,、牛舌、牛耳朵,、切塊,，牛耳朵、牛舌切薄片,。

5,、將各種牛雜、蔥結(jié),、姜片放入砂鍋中,，加清水燒開，撇去浮沫,，加黃酒,，蓋上蓋小火燜燒3小時，去姜,、蔥,，加鹽、胡椒粉,、蔥花,、姜末,、蒜泥、香菜末等調(diào)味即可,。

二,、牛雜要煮多久才熟

牛雜作為一種美食，雖然好吃,，但做起來卻是比較麻煩的,，主要是牛雜前期處理很麻煩，而且要煮熟也要用比較長的時間,，那么牛雜煮多久才熟呢,？

1、砂鍋煮

普通的砂鍋煮牛雜需要用較長的時間,，通常是水開后,，用紫砂鍋小火燉2-3個小時才能煮熟煮爛，如果不急著吃的話,，放到第二天再加熱吃味道更好,。

2、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜的話,，時間可以縮短一些,，一般需要40分鐘的時間，先放上鍋煮,，等高壓鍋上汽后,，改小火慢燉20分鐘，關(guān)火,，再悶10分鐘即可起鍋,。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此,，因此要想做出美味的牛雜,，需要有一顆耐心，必須經(jīng)過幾小時的燉煮才能煮熟煮爛,，時間短了,，牛雜難以咬開，時間長了又會煮太過于軟爛了,，一般煮好后,，用筷子扎進(jìn)去，感覺軟軟的則說明牛雜已經(jīng)煮好了,。