一,、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品,，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香,、氣味濃鮮,，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭肉,、牛肺,、牛肥腸、牛心,、牛肚,、香菜、大蔥,、姜,、大蒜、鹽,、味精,、胡椒粉、料酒,、醋,。

制作方法：

1、牛肺氣管灌入清水,，沖水使肺內(nèi)污液倒出,，反復(fù)多次至牛肺色白,，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,，深入一半,，擠出液水，用水沖一下,，放入鍋中煮開,，撇去血沫后撈出，洗凈,，切成塊狀,，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用,。

2,、牛大腸、牛肚加鹽揉搓,，去黏液及肚油雜質(zhì)等,，放入開水鍋中煮幾分鐘，牛肚刮去白液,，與牛腸一起切塊,。

3、牛心剖開,，去除血污后入鍋煮幾分鐘,，撈出切片。

4,、牛頭除去毛,，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨,，拆下牛臉,、牛舌、牛耳朵,、切塊,，牛耳朵、牛舌切薄片,。

5,、將各種牛雜、蔥結(jié),、姜片放入砂鍋中,，加清水燒開，撇去浮沫，加黃酒,，蓋上蓋小火燜燒3小時(shí),，去姜、蔥,，加鹽,、胡椒粉、蔥花,、姜末,、蒜泥、香菜末等調(diào)味即可,。

二、牛雜要煮多久才熟

牛雜作為一種美食,，雖然好吃,，但做起來(lái)卻是比較麻煩的，主要是牛雜前期處理很麻煩,，而且要煮熟也要用比較長(zhǎng)的時(shí)間,，那么牛雜煮多久才熟呢？

1,、砂鍋煮

普通的砂鍋煮牛雜需要用較長(zhǎng)的時(shí)間,，通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)才能煮熟煮爛,，如果不急著吃的話,，放到第二天再加熱吃味道更好。

2,、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜的話,，時(shí)間可以縮短一些，一般需要40分鐘的時(shí)間,，先放上鍋煮,，等高壓鍋上汽后，改小火慢燉20分鐘,，關(guān)火,，再悶10分鐘即可起鍋。

牛肉韌性大,，牛雜尤其如此,，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆耐心,，必須經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的燉煮才能煮熟煮爛,，時(shí)間短了，牛雜難以咬開,，時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)煮太過(guò)于軟爛了,，一般煮好后,，用筷子扎進(jìn)去，感覺(jué)軟軟的則說(shuō)明牛雜已經(jīng)煮好了,。