牛雜又稱牛雜碎,，所有的牛內(nèi)臟都可以稱之為牛雜，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，一般常見的牛雜種類有：

1,、牛腦：牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，根據(jù)傳統(tǒng)說法吃腦補(bǔ)腦,，因此,，牛腦也是一種補(bǔ)品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1,，有補(bǔ)血的功效,，并且有益腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育,。

2、牛心：牛心富含蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、磷,、鐵及維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分,，有補(bǔ)心、預(yù)防健忘,、解虛煩的功效,。

3、牛肺：含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),，有補(bǔ)肺的功效,。

4、牛肚：即牛胃,，也是補(bǔ)益的佳品,，含蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、維生素（B1,、B2）尼克酸等，能補(bǔ)中益氣,，養(yǎng)脾胃,、解毒等，可用于病后虛羸,，血?dú)獠蛔?、消渴、風(fēng)眩,。

5,、牛肝：牛的肝臟，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,，因富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、鐵、銅及維生素A,、B,、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良貧血的要物,，又具有益肝明目的功能,。

6,、牛腎：牛腎為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟,，其含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂肪,、磷、鐵,、維生素（B1,、B2、C,、A）,、尼克酸等，能益精,，補(bǔ)益腎氣,、去濕痹,。詳細(xì)>>

1,、補(bǔ)心安神

牛雜中的牛心，味甘咸,，性平,，入心經(jīng)，具有很好的養(yǎng)心安神的作用,，對(duì)于心虛多汗,、自汗、健忘驚悸,、恍惚怔忡,、失眠多夢(mèng)等癥有一定的幫助作用。另外,，牛心中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可以幫助加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng),，增強(qiáng)心肌的收縮力,。

2、補(bǔ)肝明目

牛肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、鐵,、銅以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)肝血、明目的功效,，可以輔助調(diào)理肝血不足,、視物不清、夜盲癥以及血虛萎黃等癥,。

3,、補(bǔ)脾健胃

牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪,、硫胺素,、核黃素以及鈣、鐵,、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血,、補(bǔ)虛益精等功效,，尤其適合病后體虛、氣血不足,、脾胃薄弱者食用,。

4、益肺止咳

牛肺具有益肺,、止咳喘的功效,，對(duì)于肺虛引起的咳嗽、咳喘等癥有一定的輔助治療作用,。

5,、補(bǔ)腎益精

牛腎歸腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精,、強(qiáng)腰膝等功效,，對(duì)于虛勞腎虧、陽痿氣乏,、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用,。詳細(xì)>>

1、選的牛雜一定要新鮮,，新鮮牛雜味道比較鮮香,，而且腥味不是很重，容易去腥去異味,。

2,、不同的牛雜處理方法有所不同，牛肚和牛腸的清洗時(shí)揉搓不能太過用力，牛心,、牛肝,、牛肺等臟器比較嫩，適合浸泡清洗,。

3,、制作骨湯的時(shí)候，注意香料的量不要多,，以免掩蓋牛雜本身的鮮味以及成湯發(fā)苦,，全程要小火慢燉，才能保證牛雜湯的香味濃郁,。

4,、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時(shí)間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜,。詳細(xì)>>

干鍋牛雜>> 蘿卜牛雜>> 牛雜面>> 番茄牛雜湯>> 牛雜火鍋>>

香料：八角10克,、桂皮10克,、小茴香10克,、草果5克（去籽）,、小茴香5克、三奈5克,、陳皮5克,、香葉3克、甘草3克,、丁香2克,、肉蔻2克,、辣椒和花椒適量,。

醬料：食鹽150克、老抽30克,、海鮮醬30克,、柱候醬30克、黃豆醬20克,、白酒30克,、白糖30克。

20斤清水,，放入5斤牛棒骨,，1只雞架，干姜200克,、料酒100克,。大火燒開，別去浮沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮2-3小時(shí),，中間可以把牛骨撈出來打成2節(jié),。最后濾去殘?jiān)Ｏ碌木褪桥ｋs的骨湯湯底,。

1,、牛雜不宜吃太多，以免給腸胃增加負(fù)擔(dān),，出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象,。

2、牛雜含有較為豐富的膽固醇和脂肪等成分,，高血脂,、冠心病患者不宜過多食用，否則可能會(huì)加重病情,。

3,、吃牛雜時(shí)不宜空腹，空腹吃牛雜很容易得胃病,。

4,、牛雜不能當(dāng)主食吃，不然會(huì)對(duì)腸胃有一定的壓迫性,。

5,、牛雜需要處理干凈才能進(jìn)行烹飪，不同的牛雜清理方法也有所不同,。

6,、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因?yàn)榕ｋs是牛的內(nèi)臟,，可能存在寄生蟲,，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會(huì)危害人體健康,。詳細(xì)>>

1,、徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗,，最少5遍,，然后用鹽、面粉或淀粉,、白醋再反復(fù)搓洗直到無異味,。

2、如果清洗過后仍覺得牛雜還有異味：我們可以先將牛雜炒制一遍,，冷水下鍋,，用姜，蔥，二鍋頭,、花椒,、茶葉、胡椒粉一同下鍋汆透再清洗干凈,。

3,、加醋辣椒也不失為一個(gè)去除異味的好方法：加醋加辣椒其實(shí)可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯,，可能味道會(huì)有點(diǎn)怪異,，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個(gè)方法。

以100克可食部分計(jì),，牛雜的熱量是168大卡,。同等質(zhì)量下，瘦豬肉的熱量是143大卡,，米飯則是119卡,。所以牛雜屬于熱量適中的食物。

據(jù)說,，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí),，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~,，立即下令屠宰親耕的牛,，將其牛肉、牛肚,、牛心,、牛肝、牛百葉,、牛腸,、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,，味道甚好,，至此流傳下來。

孕婦可以吃牛雜,，并不會(huì)影響胚胎和孕婦，但是不宜多吃,，外面賣的牛雜慎吃,。因?yàn)榕ｋs是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，但熬煮的過程中會(huì)添加大量的佐料或香料,，有些佐料容易引起準(zhǔn)媽媽的身體變化,，所以少吃為妙。真的嘴饞，偶爾吃一兩次并無大礙,，買購網(wǎng)編輯提醒您記得要選擇正規(guī)的食肆,。