牛雜又稱牛雜碎,，所有的牛內(nèi)臟都可以稱之為牛雜,，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，一般常見的牛雜種類有：

1,、牛腦：牛腦的營養(yǎng)價值較高,，根據(jù)傳統(tǒng)說法吃腦補(bǔ)腦，因此,，牛腦也是一種補(bǔ)品,。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1,，有補(bǔ)血的功效，并且有益腦細(xì)胞的生長發(fā)育,。

2,、牛心：牛心富含蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵及維生素B等營養(yǎng)成分,，有補(bǔ)心,、預(yù)防健忘、解虛煩的功效,。

3,、牛肺：含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，有補(bǔ)肺的功效,。

4,、牛肚：即牛胃，也是補(bǔ)益的佳品,，含蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、維生素（B1,、B2）尼克酸等,，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃,、解毒等,，可用于病后虛羸，血氣不足,、消渴,、風(fēng)眩。

5,、牛肝：牛的肝臟,，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，因富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、鐵,、銅及維生素A、B,、C等,，所以是治療營養(yǎng)不良貧血的要物,，又具有益肝明目的功能。

6,、牛腎：牛腎為?？苿游稂S牛或水牛的腎臟,，其含蛋白質(zhì),、碳水化合物、脂肪,、磷,、鐵、維生素（B1,、B2,、C、A）,、尼克酸等，能益精,，補(bǔ)益腎氣,、去濕痹。詳細(xì)>>

1,、補(bǔ)心安神

牛雜中的牛心,，味甘咸，性平,，入心經(jīng),，具有很好的養(yǎng)心安神的作用，對于心虛多汗,、自汗,、健忘驚悸、恍惚怔忡,、失眠多夢等癥有一定的幫助作用,。另外，牛心中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、磷,、鐵以及多種維生素等營養(yǎng)成分,，可以幫助加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌的收縮力,。

2,、補(bǔ)肝明目

牛肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、鐵、銅以及多種維生素等營養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)肝血,、明目的功效，可以輔助調(diào)理肝血不足,、視物不清,、夜盲癥以及血虛萎黃等癥。

3,、補(bǔ)脾健胃

牛肚富含蛋白質(zhì),、脂肪、硫胺素,、核黃素以及鈣,、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)益脾胃,，補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精等功效,，尤其適合病后體虛,、氣血不足、脾胃薄弱者食用,。

4,、益肺止咳

牛肺具有益肺、止咳喘的功效,，對于肺虛引起的咳嗽,、咳喘等癥有一定的輔助治療作用。

5,、補(bǔ)腎益精

牛腎歸腎經(jīng),，具有補(bǔ)腎益精、強(qiáng)腰膝等功效,，對于虛勞腎虧,、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用,。詳細(xì)>>

1,、選的牛雜一定要新鮮，新鮮牛雜味道比較鮮香,，而且腥味不是很重,，容易去腥去異味。

2、不同的牛雜處理方法有所不同,，牛肚和牛腸的清洗時揉搓不能太過用力,，牛心、牛肝,、牛肺等臟器比較嫩,，適合浸泡清洗。

3,、制作骨湯的時候,，注意香料的量不要多，以免掩蓋牛雜本身的鮮味以及成湯發(fā)苦,，全程要小火慢燉,，才能保證牛雜湯的香味濃郁。

4,、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠,，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細(xì)>>

干鍋牛雜>> 蘿卜牛雜>> 牛雜面>> 番茄牛雜湯>> 牛雜火鍋>>

香料：八角10克,、桂皮10克,、小茴香10克、草果5克（去籽）,、小茴香5克,、三奈5克、陳皮5克,、香葉3克、甘草3克,、丁香2克,、肉蔻2克、辣椒和花椒適量,。

醬料：食鹽150克,、老抽30克、海鮮醬30克,、柱候醬30克,、黃豆醬20克、白酒30克,、白糖30克,。

20斤清水，放入5斤牛棒骨,，1只雞架,，干姜200克、料酒100克,。大火燒開,，別去浮沫,，然后轉(zhuǎn)中小火煮2-3小時，中間可以把牛骨撈出來打成2節(jié),。最后濾去殘渣,，剩下的就是牛雜的骨湯湯底。

1,、牛雜不宜吃太多,，以免給腸胃增加負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象,。

2,、牛雜含有較為豐富的膽固醇和脂肪等成分，高血脂,、冠心病患者不宜過多食用,，否則可能會加重病情。

3,、吃牛雜時不宜空腹,，空腹吃牛雜很容易得胃病。

4,、牛雜不能當(dāng)主食吃,，不然會對腸胃有一定的壓迫性。

5,、牛雜需要處理干凈才能進(jìn)行烹飪,，不同的牛雜清理方法也有所不同。

6,、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃,，因為牛雜是牛的內(nèi)臟，可能存在寄生蟲,，如果沒有處理干凈或沒有煮熟,，可能會危害人體健康。詳細(xì)>>

1,、徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜里面的血水撣出來,，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍,，然后用鹽,、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無異味,。

2,、如果清洗過后仍覺得牛雜還有異味：我們可以先將牛雜炒制一遍，冷水下鍋，用姜,，蔥,，二鍋頭、花椒,、茶葉,、胡椒粉一同下鍋汆透再清洗干凈。

3,、加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法：加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味,，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會有點怪異,，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法,。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡,。同等質(zhì)量下,，瘦豬肉的熱量是143大卡，米飯則是119卡,。所以牛雜屬于熱量適中的食物,。

據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時,，突然天降大雨,，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛,，將其牛肉,、牛肚、牛心,、牛肝,、牛百葉、牛腸,、蘿卜等放入鍋中,。百姓食后醇正鮮美,，味道甚好,，至此流傳下來。

孕婦可以吃牛雜,，并不會影響胚胎和孕婦,，但是不宜多吃，外面賣的牛雜慎吃,。因為牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品,，但熬煮的過程中會添加大量的佐料或香料，有些佐料容易引起準(zhǔn)媽媽的身體變化，所以少吃為妙,。真的嘴饞,，偶爾吃一兩次并無大礙，買購網(wǎng)編輯提醒您記得要選擇正規(guī)的食肆,。