糖蜜是什么做的

糖蜜是一種粘稠,、黑褐色、呈半流動(dòng)的物體,，主要含有蔗糖,，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達(dá)37mg/kg,，此外生物素含量也很可觀,，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發(fā)酵液。

糖蜜特點(diǎn)

1,、糖蜜呈棕黃色粘稠液體,，有酵母的芬芳?xì)庀⒑吞敲鄣奶鹞叮?/p>

2、CP含量高,，3-6%,；

3、含糖量高,，一般在42-50%,。能量密度低，口感好,，消化吸收快,，且價(jià)格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。

4,、含有維生素,、礦物質(zhì)、菌體蛋白,、核酸,、表面活性物及促生長(zhǎng)因子（生物活性物質(zhì)）等成分

5、抗酸堿,、抗氧化,、對(duì)二價(jià)陽離子有很強(qiáng)的螯合能力，可與金屬離子形成有機(jī)螯合微量元素,，促進(jìn)畜禽對(duì)礦物質(zhì)的吸收和利用,。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品,，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異,，其中主要含有大量可發(fā)酵糖（主要是蔗糖）,，因而是很好的發(fā)酵原料，可用作酵母,、味精,、有機(jī)酸等發(fā)酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動(dòng)物飼料,。

糖蜜的制作方法

1,、發(fā)酵前處理

從糖蜜酒精發(fā)酵的特點(diǎn)，可清楚看到糖密干物質(zhì)濃度很大,，糖分高,，產(chǎn)酸細(xì)菌多，灰分與膠體物質(zhì)很多,，如果不預(yù)先進(jìn)行處理,，酵母是無法直接進(jìn)行發(fā)酵的。因此必須進(jìn)行預(yù)處理,，糖蜜的處理程序包括稀釋,、酸化、滅菌,、澄清和添加營(yíng)養(yǎng)鹽等過程,。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋的工藝要求

糖蜜一般錘度為80-90Bx,，含糖分50%以上，發(fā)酵前必須用水沖稀,，在工藝上稱為稀釋,，稀釋糖蜜的濃度隨生產(chǎn)工藝流程和操作而不同，通常糖蜜稀釋的工藝條件為：

①單濃度流程稀糖液濃度22%~25%

②雙濃度流程酒母稀糖液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜的稀釋方法

糖蜜的稀釋方法可分為間歇法與連續(xù)法兩種：

①間歇稀釋法

糖蜜的間歇稀釋在稀釋罐內(nèi)進(jìn)行,；稀釋罐內(nèi)附有攪拌器,。如果工廠原有糖化鍋設(shè)備，一般都利用糖化鍋?zhàn)飨♂屧O(shè)備,。

糖蜜間歇稀釋法是先將糖蜜由泵送入高位槽,，經(jīng)過磅秤稱重后流入稀釋罐，同時(shí)加入一定量的水,，開動(dòng)攪拌器充分拌勻,，即得所需濃度的稀糖液，經(jīng)過濾后可供酒母培養(yǎng)和發(fā)酵用,。

②連續(xù)稀釋法

中國(guó)糖蜜酒精工廠多采用連續(xù)稀釋法,，糖蜜連續(xù)稀釋是通過連續(xù)稀釋器進(jìn)行,，常用的連續(xù)稀釋器有下列兩種型式：

不帶攪拌器的連續(xù)稀釋器，該稀釋器為一只圓筒形的管子,，順著管長(zhǎng)裝有若干孔板式的隔板和一塊篩板,，為了使糖蜜與水更好地混合，各板上的孔位都是交錯(cuò)配置,，即一個(gè)孔在上部,，一個(gè)孔在下部，這樣使液體在流動(dòng)過程中,，呈湍流式運(yùn)動(dòng),，隔板上孔的直徑，是根據(jù)保證液體在器內(nèi)的湍流式流動(dòng)來計(jì)算的,。隔板固定在一對(duì)水平軸上,，能與軸一道拆卸，以便清洗,。稀釋器安裝時(shí)通常出口的一端向下傾斜,，這種稀釋器的混合效果較好，同時(shí)也節(jié)省動(dòng)力,。

立式連續(xù)稀釋器該稀釋器也是一只圓筒形的管子,，它是利用截面積不斷的改變，保證液體在器內(nèi)的湍流式流動(dòng)來達(dá)到糖蜜與水均勻混合的目的,。糖蜜連續(xù)稀釋時(shí),，首先用泵將糖蜜送至高位槽，然后借位壓流往稀釋器,，與來自另一高位槽的熱水混合,。保證稀糖液的一定濃度是連續(xù)稀釋器操作的關(guān)鍵，調(diào)節(jié)稀糖濃度是依靠相應(yīng)的閥門用人工控制,，在大型工廠中采用能調(diào)節(jié)水及糖蜜流量的聯(lián)動(dòng)泵來控制,。

（3）稀釋時(shí)糖蜜加水量的計(jì)算

糖蜜稀釋時(shí)，控制稀糖液的濃度是一關(guān)鍵的環(huán)節(jié),，為了制備一定濃度的稀糖液及精確計(jì)算所需的加水量和糖蜜量,，通常可以采用下列公式來計(jì)算：Pc=V·d·c1,，式中p為糖蜜量（公斤）,、c為糖蜜濃度（Bx)、V為稀釋后糖液的體積（公斤）,、d為稀糖液的比重,、c1為稀糖液的濃度（Bx)；所需的糖蜜量：P=V·d·C1/C,，稀釋律時(shí)所需添加水的量為w,，則W=Vd－p

3,、糖蜜的加工

考慮到糖蜜中的灰分、膠體物質(zhì)等雜質(zhì)多,，有害微生物的污染,，營(yíng)養(yǎng)鹽的缺乏以及適宜酸度的調(diào)整。因此,，在糖蜜稀釋的同時(shí),，必須進(jìn)行酸化、滅菌,、澄清和添加營(yíng)養(yǎng)鹽,。間歇稀釋操作法則是逐項(xiàng)進(jìn)行。中國(guó)糖蜜酒精工廠多采用連續(xù)稀釋熱酸法澄清處理糖蜜,，把酸化,、滅菌、添加營(yíng)養(yǎng)鹽和澄清同時(shí)一道進(jìn)行,。

（1）糖蜜的酸化

糖蜜加酸酸化的目的是防止雜菌的繁殖,，加速糖蜜中灰分與膠體物質(zhì)沉淀，同時(shí)調(diào)整稀糖液的酸度,，使適于酵母的生長(zhǎng),。由于甘蔗糖蜜為微酸性，甜菜糖蜜為微堿性,，而酵母發(fā)酵最適pH4.0-4.5,，所以工藝上要求糖蜜稀釋時(shí)要加酸。對(duì)甜菜糖蜜來說,，加酸可以使其中的Ca 生成硫酸鈣沉淀,，因而加速糖蜜中膠體物質(zhì)與灰分一道沉淀而除去。加酸的方法,，各地略有不同,。通常間歇發(fā)酵時(shí)，較普遍的是采用將酸加入稀糖液中的方法,。也有將酸直接加入糖蜜中,，但此法在中國(guó)很少采用,。

（2）糖蜜的滅菌

糖蜜中常污染大量的微生物,，大致包括野生酵母，白念球菌以及乳酸菌一類的產(chǎn)酸菌,。為了防止糖液染菌,，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，除了加酸提高糖液的酸度外,，最好還要進(jìn)行滅菌,，滅菌方法有兩種：

①加熱滅菌通蒸汽加熱到80—90℃,，維持1小時(shí)，即可達(dá)到滅菌的目的,。稀糖液的加熱除了滅菌外,，還有利于澄清作用，但加熱處理需要耗大量的蒸汽,，又需要增設(shè)冷卻,、澄清設(shè)備，一般工廠不宜采用,。

②藥物防腐中國(guó)糖蜜酒精工廠常用防腐劑為：漂白粉,，用量為每噸糖蜜200—500克；甲醛,，用量為每噸糖蜜用40%甲醛600毫升,；氟化鈉，用量為醪量的0.01%,；五氯代苯酚鈉,，用量為0.004%。使用時(shí)應(yīng)注意它在酸性環(huán)境中分解成五氯苯酚和鈉鹽,，所以應(yīng)添強(qiáng)加在未酸化的糖蜜稀釋液中,。

（3）糖蜜澄清

糖蜜中含有很多的膠體物質(zhì)、灰分和其它懸浮物質(zhì),，它的存在對(duì)酵母的生長(zhǎng)與酒精發(fā)酵均有害,，故應(yīng)當(dāng)盡可能除去，糖蜜的澄清方法有：

①加酸通風(fēng)沉淀法此法又稱冷酸通風(fēng)處理法,。將糖蜜加水稀釋至50Bx左右,，加入0.2%~0.3%濃硫酸，通入壓縮空氣1小時(shí),，靜止澄清8小時(shí),，取出上清液作為制備糖液用，通風(fēng)一方面可趕走SO2或NO2等有害氣體以及揮發(fā)性酸和其他揮發(fā)物質(zhì),；另一方面可增加糖液中的含氧量,，提高糖液的溶氧系數(shù)，以利酵母的增殖,。

②熱酸處理法在較高的溫度和酸度下,，對(duì)糖蜜中有害微生物的滅菌作用和膠體物質(zhì)、灰分雜質(zhì)的澄清沉降作用均較強(qiáng),。采用熱酸處理法,，通常把酸化滅菌和澄清同時(shí)進(jìn)行，工藝上在原糖蜜稀釋時(shí)，采用階段稀釋法,。第一階段先用60℃溫水將糖蜜稀釋至55~58Bx,，同時(shí)添加濃硫酸調(diào)整酸度，PH3.0-3.8,，進(jìn)行酸化,，然后靜止5-6小時(shí)。第二階段則將已經(jīng)酸化的糖液再稀釋到酵母培養(yǎng)液所需的濃度12—14%,，而供發(fā)酵醪用的糖蜜經(jīng)連續(xù)稀釋器一次加水稀釋至所需要的濃度,。然后流入主發(fā)酵罐內(nèi)。

③機(jī)械分離法采用壓濾法或離心機(jī)分離法,。

（4）營(yíng)養(yǎng)鹽的添加

酵母生長(zhǎng)繁殖時(shí)需要一定的氮源,、磷源、生長(zhǎng)素,、鎂鹽等,。新鮮甘蔗汁或甜菜汁原含有足夠酵母所需要的含氮化合物、磷酸鹽類及生長(zhǎng)素,，但由于經(jīng)過了制糖和糖蜜的處理等工序而大部分消失,。糖蜜因制糖方法的不同，所含的成分也不一樣,，稀糖液中常常缺乏酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，不但直接影響酵母的生長(zhǎng)，而且影響酒精的產(chǎn)量,。因此必須對(duì)糖蜜進(jìn)行分析,，檢查是否缺乏營(yíng)養(yǎng)分，了解缺乏的程度,，然后適當(dāng)添加必須的營(yíng)養(yǎng)分,。

甜菜糖蜜所需要添加的營(yíng)養(yǎng)鹽在甜菜糖蜜中往往氮源足夠，只缺乏磷酸鹽,，根據(jù)每公升酒母醪含氮量為0.21克,，而制備每一公升酒母醪用糖蜜150克，甜菜糖蜜含氮約1.5—3克,。已知在通風(fēng)時(shí)甜菜糖蜜中50%的氮可為酵母利用,，即150克糖蜜中含可被利用的氮0.75—1.5克，為需要量的6倍,，故一般甜菜糖蜜在通風(fēng)情況下是不缺氮的,。但在不通氣培養(yǎng)酒母，以及有時(shí)糖蜜含冤量低時(shí),，可加入硫酸銨或酵母自溶液來補(bǔ)充氮源,，一般硫酸銨（含氮21%）用量為糖蜜的0.36—0.40%。

一般甜菜糖蜜酒精工廠都用過磷酸鈣來作磷源,，其用量為甜菜糖蜜量的1%,，浸出液濃度為5—6%，還有直接用磷酸來作磷源,，工業(yè)磷酸含量為70%（比重1.5）,，用量為0.03%（對(duì)甜菜糖蜜算）。另外,，還可用磷酸氫二銨（NH4）2HPO4作為磷源,，它除了含磷外，還含有20%的氮,，因此可以適當(dāng)減少硫酸銨的用量,。