一,、牛板筋和牛蹄筋的區(qū)別

1、牛板筋

牛板筋長在牛背上,，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋,。因其質(zhì)地堅硬、不易烹制,，一般都是棄之不用的,。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上,。板筋作為菜肴起源于四川,，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶,，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品,，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,，很快風靡全國,。

2、牛蹄筋

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,，就像拳頭一樣,，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋,。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱,。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,，牦牛最好,，黃牛次之，再次是水牛,；壯年牛最好,，小牛和老牛次之；好斗者最好,，體重者最好,，無病者最好。有些動物也含有蹄筋。

二,、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養(yǎng)

牛蹄筋更有營養(yǎng),。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低,，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝,，使皮膚更富有彈性和韌性,，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的,。具有強筋壯骨之功效,，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度,。

牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸,；所以牛板筋的營養(yǎng)價值可能并不是很豐富,；其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因為它好吃,，有嚼勁,，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛,。