一、牛板筋和牛蹄筋的區(qū)別

1,、牛板筋

牛板筋長在牛背上,，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅硬,、不易烹制,，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上,。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料,，后傳至重慶,，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織,，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,，很快風(fēng)靡全國。

2,、牛蹄筋

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱,，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋,。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉,。牛蹄筋分為許多種,，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛,；壯年牛最好，小牛和老牛次之,；好斗者最好,，體重者最好，無病者最好,。有些動物也含有蹄筋,。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養(yǎng)

牛蹄筋更有營養(yǎng),。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇,，能增強細(xì)胞生理代謝,，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老,，對于抗皺美膚是比較有效果的,。具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟,、身體瘦弱者有很好的食療作用,，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛板筋主要為蛋白質(zhì),，少量氨基酸,；所以牛板筋的營養(yǎng)價值可能并不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面,，而是因為它好吃,，有嚼勁，是越嚼越有味的東西,，所以受到很多朋友的喜愛,。