一,、牛板筋和牛蹄筋的區(qū)別

1,、牛板筋

牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋,。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制,，一般都是棄之不用的,。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上,。板筋作為菜肴起源于四川,，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶,，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品,，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,，很快風(fēng)靡全國(guó),。

2、牛蹄筋

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱,，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋,。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉,。牛蹄筋分為許多種,，牦牛最好，黃牛次之,，再次是水牛,；壯年牛最好，小牛和老牛次之,；好斗者最好,，體重者最好,，無病者最好,。有些動(dòng)物也含有蹄筋。

二,、牛板筋和牛蹄筋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

牛蹄筋更有營(yíng)養(yǎng),。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇,，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老,，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的,。具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟,、身體瘦弱者有很好的食療作用,，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛板筋主要為蛋白質(zhì),，少量氨基酸,；所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面,，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西,，所以受到很多朋友的喜愛,。