一,、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質(zhì)地較硬，尤其是干的牛板筋更難發(fā)制?，F(xiàn)將油發(fā)牛板筋的具體做法與步驟介紹如下,，教你怎么發(fā)制干牛板筋。

1,、先把干牛板筋放在食用堿水里洗凈,，用清水沖洗干凈后晾干水分。

2,、將牛板筋放在鍋里,，加適量的植物油，用小火將油燒熱,。此間要勤翻動,，待牛板筋膨脹起來，酥松得像油條似的,，就將牛板筋撈出,，瀝凈油，浸入冷水中。

3,、準(zhǔn)備一盆清水,，加入適量食用堿，將牛板筋放入堿水中,，洗凈油脂,。

4、將洗凈油脂的牛板筋放入沸水中稍煮一會兒,，撈出瀝水,，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊,，再用冷水抓洗數(shù)次,。

5、最后,，把牛板筋放冷水中浸泡3小時,，直至牛板筋松脹、發(fā)白,，撈起,，瀝干水分即可。

至此,，干牛板筋已經(jīng)被完全發(fā)好,，可以直接用來燒菜、做湯或炒食,。如果想用它來做涼拌菜，入鍋再稍煮一會就可以了,。

二,、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開,，其它步驟與鮮的牛板筋相同,。

1、把牛板筋泡在清水里,，加入適量白醋,，泡的時間久一點(diǎn)，其間要多換幾次水,，要把全部的血都泡出來才好,。

2、把牛板筋冷水下鍋,，燒開后倒掉血水,，洗凈。

3,、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,，加水要沒過牛板筋,，加蔥、姜,、大料和白酒少許,，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了,。如果用的是普通鍋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時，然后不要開蓋,，燜40分鐘左右就差不多了,。

如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂,，但不要放多了,，否則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,，也不要過早放鹽,。此外，牛板筋雖然難煮,，但煮的時候也不宜太長,，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久,，容易煮老,，反而會越煮越硬。