一、什么是糙米

糙米是稻谷去掉粗糠（谷殼）后呈灰黃色,，糙米出米率在92%-93%,，糙米的外層組織，包括米糠層,、胚芽和胚乳,，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素及礦物質(zhì),。糙米的胚芽（谷胚）是有生命的，浸水后仍會(huì)發(fā)芽,。糙米含有人體所需要的多種維生素,、礦物質(zhì)，但由于包圍了一層堅(jiān)硬的外皮,，難蒸煮,、口感差且黏性低，難咀嚼,、吞咽,。

二,、什么是胚芽米

胚芽米就是將糙米再碾磨去一部分糖皮，部分糠皮和大部分胚芽被保存,，保留了稻米絕大部分營養(yǎng)成分,，米呈黃白色，胚芽米既保留了糙米的營養(yǎng)又有精白米的口感,！

目前精白大米加工流程：稻谷—碾磨脫殼—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—經(jīng)多次碾磨,、拋光除掉所有糠皮胚芽—精白米。

收割后的稻谷,，經(jīng)過加工脫去谷殼后是糙米,；糙米碾去米糠層，保留了胚芽的就是胚芽米,；糙米碾去米糠層及胚芽,，剩下的胚乳就是所謂的白米。

三,、胚芽米和糙米哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

糙米最營養(yǎng),，胚芽米其次，白米的營養(yǎng)豐富性最低,。

糙米,、胚芽米和白米都是由稻谷加工而來，只是精制程度的區(qū)別,，越精制的米,，營養(yǎng)豐富性就越低。

不同的米飯GI值也有高低之分,，糙米的GI值比白米低。因?yàn)椴诿缀胸S富的纖維質(zhì),，可減緩淀粉的分解和吸收,，因此GI值較低。因此,，糖尿病患建議吃適量的糙米等全谷類食品,。