一,、糙米的營養(yǎng)價(jià)值

糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒,，與大米相比，不僅含有更多的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，更重要的是還含有膳食纖維,、谷維素、谷胱甘肽,、γ-氨基丁酸,、米糠多糖、二十八烷醇,、肌醇等多種促進(jìn)人體健康的功能因子,。

1、膳食纖維

糙米的膳食纖維含量是相應(yīng)白米中含量的6倍多,。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面有突出作用,，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減脹氣,，改善便秘,。

2、維生素

稻米是B族維生素的主要來源,，除了B族維生素，糙米中還含有少量的維生素A以及功能性成分維生素E,。B族維生素可幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能,，維持消化系統(tǒng)及皮膚的健康，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂,，參與能量代謝,，增進(jìn)免疫系統(tǒng)功能。

3,、脂類

糙米中的脂肪含量為是白米的2.55倍,，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質(zhì)中不飽和脂肪酸的含量均達(dá)到了75%以上,，米糠油不僅脂肪酸構(gòu)成比例完整,，還含有谷維素、角鯊烯,、磷脂,、植物甾醇等多種生理活性物質(zhì)。

4,、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)中磷,、鈣、鎂,、鉀在糙米中所占的數(shù)量較大。

5,、功能因子

糙米中含有豐富的功能性成分,，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷維素,、肌醇,、谷胱甘肽、二十八烷醇,、米糠多糖等,，具有降血壓、抗氧化,、抗衰老,、降血脂等多種生理作用，而白米中很少含有或不含這些功能性成分,。

二,、糙米適合什么人吃

糙米一般人均可食用，糙米富含蛋白質(zhì),，膳食纖維,，無機(jī)鹽，氨基酸和維生素等等,，吃糙米可以補(bǔ)充營養(yǎng),，強(qiáng)身健體。

1,、適合肥胖患者食用

糙米富含膳食纖維,，吃糙米容易有飽腹感，肥胖患者吃糙米,，有利于控制食欲,，還可促進(jìn)腸胃消化，降低血脂,，有利于減肥,。

2、適合高血糖患者食用

糙米的糖分含量沒有大米高,，而且比較難消化吸收,，有助于控制血糖上升速度，可以有效降低血糖,，適合高血糖患者食用,。

3、適合高血脂患者食用

糙米含有豐富的膳食纖維,，高血脂患者吃糙米,，膳食纖維和膽固醇結(jié)合后可以促進(jìn)膽固醇的排出，有助于降低膽固醇,。

但是特殊人群如常年患有消化不良,，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因?yàn)椴诿赘缓攀忱w維,，常年患有腸胃病的人吃糙米可能會(huì)導(dǎo)致腸胃病加重,，不利于身體健康。