一,、植脂末的成分是什么

植脂末的主要成分是：氫化植物油,、乳化劑、葡萄糖漿,、酪朊酸鈉,、硅鋁酸鈉。植脂末在食品中應(yīng)用十分廣泛,，常常添加在咖啡,、蛋糕、餅干,、巧克力,、冰激凌以及飲料等食物中，主要用來替代奶制品,，改善食品的內(nèi)部組織,，增香增脂,，使口感細(xì)膩，潤滑厚實,，故又是咖啡制品的好伴侶,，可用于速溶麥片、蛋糕,、餅干等,，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性,；餅干可提高起酥性,，不易走油。同時又可以降低生產(chǎn)成本,，在食品工業(yè)中的應(yīng)用已有幾十年,。

二、植脂末對人體有害嗎

植脂末雖然能改善食品的口感,，但是含有大量的對人體有害的物質(zhì),。研究表明，植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程,，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,，這種物質(zhì)對人體有一定危害，能夠使人體中低密度脂蛋白增加,，高密度脂蛋白減少,，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病,、腦血管意外的危險,。

此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤,、哮喘,、糖尿病、過敏等疾病,，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加,，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響,。氫化植物油食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害,，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷,，影響細(xì)胞的復(fù)制與再生,。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃,，避免植脂末對人體造成傷害,。