一,、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米漿的方法是：將米淘洗干凈，用涼水浸泡6個小時以上,。水量沒過米即可,，一定要泡透,。時間久點更好。把500克大米加800ml水磨成米漿,，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中,，倒入米漿中攪拌均勻。再將100克澄面溶解于55度150ml的溫水中,，倒入米漿中攪拌均勻,。最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可,。

調制米漿的方法有很多,，最常見的是用：大米、玉米淀粉,、澄面以及紅薯淀粉調配而成的米漿,。在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水,，沒過米的表面即可,。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻,。

二,、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！有經(jīng)驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑,。

制作一碟成功的腸粉,，關鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,，太稠則蒸熟后過硬,，易結塊，過稀則蒸不成形,。

如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉,，可以使用下面這個腸粉漿配方：

粘米粉500克，生粉200克,，澄面250克,，粟粉250克，先把各種粉混合,；再加入2個蛋白,，混合后加入2000克清水。注意揉面的時候一定要慢一點,，里面起疙瘩是不行的,。水也不要一次放，要分兩次,，在糅合的過程中適當添加,。