一、腸粉的米漿是怎么調(diào)的

調(diào)腸粉米漿的方法是：將米淘洗干凈,，用涼水浸泡6個(gè)小時(shí)以上,。水量沒過米即可,，一定要泡透。時(shí)間久點(diǎn)更好,。把500克大米加800ml水磨成米漿,，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻,。再將100克澄面溶解于55度150ml的溫水中,，倒入米漿中攪拌均勻。最后米漿中加入40克紅薯淀粉,，攪拌均勻即可,。

調(diào)制米漿的方法有很多，最常見的是用：大米,、玉米淀粉,、澄面以及紅薯淀粉調(diào)配而成的米漿。在泡米時(shí)一定要將米泡透,，泡米不需要太多的水,，沒過米的表面即可。調(diào)制好的米漿在使用之前,，要先攪拌均勻,。

二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵,！有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑,。

制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,，水與大米的比例為3:1,，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊,，過稀則蒸不成形,。

如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個(gè)腸粉漿配方：

粘米粉500克,，生粉200克,，澄面250克，粟粉250克,，先把各種粉混合,；再加入2個(gè)蛋白，混合后加入2000克清水,。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn),，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次,，在糅合的過程中適當(dāng)添加,。