一,、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系,。廣東腸粉又叫布拉蒸腸粉,，是一種米制品，亦稱拉粉,、卷粉,、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐,，粉粉嫩嫩,、晶瑩剔透的感覺實(shí)在美不可言！因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求,，人們常常是排隊(duì)候吃,，因此又被戲稱為”搶粉”。

腸粉分咸,、甜兩種,，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉,、蝦仁,、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,，再拌上炒香芝麻,。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉,。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料,！

腸粉的制作很簡(jiǎn)單,，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上,，隔水蒸熟成粉皮,，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形,，置于盤上,，淋上熟花生油、生抽,、辣醬便成,。出品以”白如雪，薄如紙,，油光閃亮,，香滑可口”著稱。

二,、腸粉的起源與由來(lái)

關(guān)于腸粉的起源,，眾說(shuō)紛紜，沒有統(tǒng)一的說(shuō)法,，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制,。”又有人說(shuō)“腸粉起源于廣東,，早在清代末期,，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”,。

粵東，贛南等客家地區(qū)的特色風(fēng)味小吃捆粄,，是用大米做成米漿,，然后用鐵炊具通過(guò)蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜，做法跟炊腸粉一樣,。據(jù)說(shuō)是客家人祖先自北南遷后,，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷,，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造,，北風(fēng)南味，別具特色,。這種把米磨成米漿的工藝是現(xiàn)代腸粉的前身,。

三、腸粉的傳說(shuō)

1,、惠積糍,、龍龕糍

早在唐代，瀧州（今廣東羅定市）的惠能,、惠積和尚無(wú)意創(chuàng)造了油味糍,。由于無(wú)意創(chuàng)造出來(lái)的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊,，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分,。這就是腸粉做法的由來(lái)，但當(dāng)時(shí)還沒有叫做腸粉,，為了與原有油味糍區(qū)分,，大家就叫它做油味糍片。災(zāi)難還沒有得到減輕,，惠積親自參與改進(jìn)油味糍片改進(jìn)研究工作,，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法,，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開,。惠能很懂感恩,，在傳播過(guò)程中幫起了個(gè)新的名稱,，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場(chǎng),，當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。而這個(gè)龍龕糍后來(lái)被人叫做腸粉,，龍龕道場(chǎng)也就是羅定腸粉的發(fā)源地,。

2,、乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會(huì)兒,，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的誘惑,，專門轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種“夠爽,、夠嫩,、夠滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口,，并乘興說(shuō)：這糍并不算是糍吧,，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧,。后來(lái)他回到了京城,，還對(duì)羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了,，越開越多腸粉店,。