一,、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,，屬于粵菜系。廣東腸粉又叫布拉蒸腸粉,，是一種米制品,，亦稱拉粉、卷粉,、豬腸粉(因形似豬腸) ,，腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩,、晶瑩剔透。

腸粉分咸,、甜兩種,，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉,、蝦仁,、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,，再拌上炒香芝麻,。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉,。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料,！

二,、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tǒng)的制作方式是用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉,、紅薯粉按照一定的比例混合后調(diào)至而成,，再用加以其他調(diào)味料就能制作出好吃的腸粉了，這種制作方式比較復(fù)雜,，但是做出來(lái)的腸粉味道和口感都很不錯(cuò),。

現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，制作腸粉的方式也發(fā)生了一些變化,，不再需要用陳米研磨成漿,，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉,、澄面粉,、淀粉混合，直接加清水調(diào)制成一定濃度即可,，這種方式比較方便,，但是對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)，把握不好比例很容易在做腸粉時(shí)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,。

三,、腸粉的做法和配料

1、調(diào)制粉漿

粘米粉230g,，澄面（小麥淀粉）20g,，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿,。（按照這個(gè)比例就會(huì)成功,，但如果覺得麻煩或者做不好也可購(gòu)買品牌腸粉專用粉并按照比例調(diào)制。）

2,、底盤刷油

3,、倒入調(diào)好的粉漿，加入肉末,，蝦仁,，少量蔥花（加入食材看個(gè)人，可加入雞蛋液,，各種肉末,，青菜。但記住肉末一定要小,，不然不易熟）放入鍋中大火蒸,。

4、2-3分鐘后,，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出,，用刮板從盤子一側(cè)刮并卷起包住材料,，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油,，如喜歡辣味可以加一下泡辣椒（紅色的）,，也可自己制作：

1、鍋中加入少許油,，放入姜末,、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許）炒香。

2,、加入海鮮醬油,，適量水，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可,。

小貼士：

1,、粉漿易沉淀，記得攪動(dòng),。

2,、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3,、每次不要放太多粉漿,，腸粉蒸時(shí)越薄越好吃。

4,、大火,！大火！一定要大火蒸哦,。