一,、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tǒng)的制作方式是用陳米研磨成米漿,，再加上澄面粉,、玉米淀粉,、紅薯粉按照一定的比例混合后調(diào)至而成，再用加以其他調(diào)味料就能制作出好吃的腸粉了,，這種制作方式比較復(fù)雜,，但是做出來(lái)的腸粉味道和口感都很不錯(cuò)。

現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快,，制作腸粉的方式也發(fā)生了一些變化,，不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作,，取適量的粘米粉,、澄面粉、淀粉混合,，直接加清水調(diào)制成一定濃度即可,，這種方式比較方便，但是對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)，把握不好比例很容易在做腸粉時(shí)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,。

腸粉是現(xiàn)在非常流行的一種特色小吃,，最早起源于廣東地區(qū)，現(xiàn)已是全國(guó)都非常普遍的一種早市小吃,，好的腸粉外表雪白如雪,，薄薄的一層，包裹著美味鮮香的餡料,，吃起來(lái)非常的光滑細(xì)膩,，并且有一定的彈性。

二,、腸粉的做法和配料

1,、調(diào)制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g,，粟米粉（玉米淀粉）45g,，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個(gè)比例就會(huì)成功,，但如果覺(jué)得麻煩或者做不好也可購(gòu)買(mǎi)腸粉專用粉并按照比例調(diào)制,。）

2、底盤(pán)刷油

3,、倒入調(diào)好的粉漿,，加入肉末，蝦仁,，少量蔥花（加入食材看個(gè)人,，可加入雞蛋液，各種肉末,，青菜,。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸,。

4,、2-3分鐘后，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出,，用刮板從盤(pán)子一側(cè)刮并卷起包住材料,，裝盤(pán)淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油,，如喜歡辣味可以加一下泡辣椒（紅色的）,，也可自己制作：

1、鍋中加入少許油,，放入姜末,、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許）炒香,。

2、加入海鮮醬油,，適量水,，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1,、粉漿易沉淀,，記得攪動(dòng)。

2,、記得每做完一張腸粉底盤(pán)都要刷油,。

3、每次不要放太多粉漿,，腸粉蒸時(shí)越薄越好吃,。

4、大火,！大火,！一定要大火蒸哦。