一,、腸粉和涼皮的區(qū)別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,，屬于粵菜系,。腸粉其實(shí)不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食",。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉),，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等,，就成了雞蛋腸,、瘦肉腸、蝦腸……由于簡單易做,，且花樣可因加入料的不同而不同,，腸粉除了做早餐，在各個廣東茶館也成為了必做的點(diǎn)心,。

2,、涼皮

涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,。和腸粉的熱乎不同,，陜西的涼皮是涼的。涼皮是用面粉蒸出來的,，韌勁比米粉強(qiáng),，吃起來很有嚼勁。和腸粉不同的是,，涼皮很少加各種肉,，而是靠加辣椒油、芝麻醬等調(diào)味,。在陜西的菜市場里,，這種賣涼皮的店面非常普遍，不管多冷的天氣,，總有人圍著涼皮店吃上一頓,。

二,、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材：粘米粉，澄粉,，水,，油，鹽,，肉末,，雞蛋，生菜,，醬油,，玉米淀粉，蒜蓉,。

步驟：

1,、將所有的粉類都放進(jìn)盆中，加入適量的水,，將其攪拌均勻,，做成米湯。

2,、雞蛋打散,，備用。

3,、在鍋內(nèi)加水,，煮開，用油刷一遍盤子,，然后將米湯薄薄的淋在盤子上,。

4、加入雞蛋液和生菜,，放入鍋內(nèi)蒸,，蒸三分鐘左右，表皮起泡,，就是熟透了,。

5、推成長條,，澆上醬汁，就可以了,。

（二）涼皮做法

食材明細(xì)：

主料：面粉250克,。

輔料：豆芽菜適量、大蒜5瓣,、清水適量,。

配料：鹽適量,、油潑辣子適量、油適量,、醬油1勺,、五香粉1小勺、醋3勺,、芝麻醬1小勺,、香油1勺,。

步驟：

1,、面粉里加入水，慢慢揉勻,，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時,。

2,、盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏,。

3,、慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏,，洗面,。

4、洗二十分鐘左右,，面水顏色變得更白,，洗出面筋。

5,、洗好的面筋撈出,，放在碗里，上鍋蒸半小時,。

6,、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層,，上層清水,，下層面水，把上層清水倒掉,。

7,、涼皮鑼刷一層薄油。

8,、舀一勺面糊倒入涼皮鑼,。

9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開,。

10,、鍋里提前燒一鍋開水,，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

11,、蓋上鍋蓋,，全程大火，約2分鐘,，表面冒大泡,，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12,、提前準(zhǔn)備好一盆涼水,，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸,，蒸好多涼皮放在篦子上,。

小竅門：

1、吃的時候切成5毫米左右的寬度,，這款涼皮是帶面筋的,，屬于洗面涼皮。

2,、小鍋里倒入清水,，加醋，醬油,，五香粉,，大料煮開。煮好的大料水過篩,，濾掉渣子,，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉,，加一小勺鹽,，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水,。最后吃的時候,，倒入調(diào)料水，芝麻醬,，豆芽菜,，淋點(diǎn)辣椒油就好了。

3,、注意觀察涼皮冒泡,，悶半分鐘，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火,。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

4,、醋,，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要,，一定要煮開,。