一,、腸粉醬汁怎么調(diào)

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香,，接著倒入兩勺生抽煮開,，然后倒入準(zhǔn)備好的一杯清水，把魚露，白糖,，蠔油,，味精,，雞精，老抽,，洋蔥大概燉煮15分鐘即可,，最后把這些食材的雜質(zhì)全部過(guò)濾掉，就可以得到腸粉醬汁了,。

2、把香菇和芹菜分別清洗干凈切成塊狀,，接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱,，再把食材倒入鍋中煎至金黃,，用漏勺將其中的雜質(zhì)撈出,，只要取出炸好的香油即可，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面加入一勺炸出來(lái)的油，半勺生抽,，半勺蠔油進(jìn)行攪拌,，另外在鍋中加入一碗生粉水,，開小火慢慢的燉煮，只要鍋中的水有點(diǎn)黏稠,，再把它倒入醬汁碗中,，兩者相結(jié)合慢慢的攪拌即可。

3,、這個(gè)做法就非常的簡(jiǎn)單,，把生抽，清水,，白砂糖,，麻油全部一起混合在碗中，往鍋中都食用油燒熱,，將買回來(lái)的蝦米炒香,，接著倒入剛才調(diào)好的醬汁，小火燉煮3分鐘即可,。

4,、提前將大蔥和大蒜分別放到鍋中炸出蔥油和蒜油，往鍋中加入兩碗清水,，加入兩勺老抽,，隨后倒入雞精，味精,，食鹽,，八角，香葉,，丁香大火燒開,，轉(zhuǎn)小火慢燉，大概燉煮10分鐘即可,，另外一遍就可以準(zhǔn)備芡汁,，把一碗清水和半碗生粉攪拌,，接著把鍋中的雜質(zhì)全部撈出，把芡汁倒入鍋中進(jìn)行攪拌就行,，最后添加蔥油和蒜油,。

二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食材配料：香蔥,、干香菇,、蝦米,、生姜,、大蒜、生抽,、老抽,、料酒、蠔油,、白糖,、食用油、鹽,。

制作方法：

1,、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后,，再將它切成碎末,，蝦米同上。

2,、鍋中倒入適量底油,，再將蔥、姜,、蒜爆出香味,，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開,。

3,、再放入少許的生抽、老抽,、料酒,、白糖、鹽調(diào)味,，再轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘撈出,。

4、盛出后再將里頭的殘?jiān)寐┚W(wǎng)過(guò)濾掉即可,，待腸粉蒸好后,，將醬汁倒入進(jìn)去拌著吃,。

第二種：極簡(jiǎn)做法

食材配料：大蒜、香蔥,、蠔油,、胡椒粉、白糖,、生抽,、老抽、花生醬,。

制作方法：

1,、將蔥蒜切末，再將它用油炒香,，然后再倒入少許的花生醬和清水燒開,。

2、再加入少許的老抽,、白糖,、鹽、胡椒粉,、生抽調(diào)味,，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘。

3,、出鍋后再撒入些蔥花即可,。

第三種：商業(yè)做法

食材配料：洋蔥、大蒜,、香蔥,、生姜、香菇,、生抽,、冰糖、鹽,、蠔油,、淀粉。

制作方法：

1,、將洋蔥（圓蔥）,、大蒜、生姜分別切碎,，干香菇用冷水泡發(fā)后剁成碎末,，各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油,，油燒熱后,，再將蒜蓉、姜末,、香菇碎,，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒,，防止它們燒焦,，否則有苦味。

3,、將它們炒至微黃后,，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽,、老抽,、蠔油、冰糖,、鹽調(diào)味，開小火煮10分鐘,。

4,、出鍋前再倒入適量的水淀粉勾芡即可，如果喜歡酸點(diǎn)的,，拌的時(shí)候再來(lái)些香醋即可,，記住必須得吃的時(shí)候放。