一,、冰糖是什么做的

糖類有很多種,，冰糖是比較常見的,，由于它結(jié)晶如冰狀,，因此被稱為冰糖,，其成分就是含結(jié)晶水的葡萄糖，可以代替白糖,。那么冰糖的原料是什么呢,？

1、一般情況下,，冰糖是以白砂糖為原料,，白砂糖和水?dāng)嚢枞芙庑纬商且?，再通過清凈,、重結(jié)晶等生產(chǎn)工藝就得到了常見的冰糖,。

2、除了白砂糖以外,，精煉糖廠精煉車間的中間制品——精制糖漿也可以作為冰糖的生產(chǎn)原料,。

二,、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的制作方法主要有兩種，傳統(tǒng)的土法制作和現(xiàn)代的規(guī)?；a(chǎn)工藝，下面為大家介紹：

1,、土法制冰糖

（1）配制糖液：白砂糖50kg,，加清水10kg,，攪拌均勻,，使糖充分溶解于水,。

（2）熬制：在夾層鍋中夾層內(nèi)加入植物油,，將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制,；當(dāng)糖液煮開5-6分鐘時,，加入常溫的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌,，使其充分混合,；當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃時，?；鸾禍爻鲥?。

（3）結(jié)晶：出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土坑上,，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃,，降到第七天即可得到冰糖（如溫度不夠,，可加火升高坑溫）,。

2,、現(xiàn)代冰糖制作工藝

（1）糖漿濃縮：用來制作冰糖的糖漿母液注入蒸發(fā)罐,，通入0.3Mpa 飽和蒸汽,，使糖漿在沸點在112-114℃的范圍內(nèi)蒸發(fā)濃縮,，待糖漿蒸發(fā)水分后錘度達到82-84°Bx 時,，濃縮過程結(jié)束,。

（2）冰糖結(jié)晶：蒸發(fā)罐內(nèi)的糖漿在溫度112℃的狀態(tài)下，靠位壓通過管路注入擺放在結(jié)晶室內(nèi)，結(jié)晶室設(shè)有蒸汽加熱器,、加溫器、溫度計和濕度計，用于控制結(jié)晶期間室內(nèi)的溫度和濕度一、二天溫度保持在 70-80℃,，相對濕度保持在80%；第三、四天溫度保持在65-70℃,，相對濕度70%；第五、六天溫度保持在55-65℃,，相對濕度為60-65%,；第七,、八天溫度保持在40-5O℃，相對濕度約50%,；第九天打開結(jié)晶室的門,，降濕、降溫后出室控漿,。

（3）控漿：將桶內(nèi)的冰糖母液集中到母液儲箱中,，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲罐中，供其煮糖,；桶內(nèi)的結(jié)晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網(wǎng)架上,，將冰糖中的母液排盡并回收利用；根據(jù)具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈,。

（4）烘干：桶內(nèi)冰糖扣入烘干盤內(nèi)適當(dāng)對冰糖晶體進行人工破碎,，結(jié)晶桶中間和底部的冰糖存在質(zhì)量上的差異，需要進行人工分選,，合格冰糖的烘干盤送入隧道式烘干機中,，經(jīng)鼓風(fēng)機熱風(fēng)吹拂和引風(fēng)機抽出濕氣而被強制烘干。

（5）包裝：烘干后的冰糖輸送至包裝間后進行分裝,。