一,、冰糖葫蘆的糖怎么熬
在鍋中倒入一碗冰糖,再倒入一碗水,,冰糖和水的比例是1:1,。先大火將冰糖煮至融化。等冰糖完全融化,,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬,,這個(gè)時(shí)候中間有大泡泡,周圍沒有,。從這個(gè)時(shí)候開始不要再去攪拌糖水,,糖攪拌會(huì)反沙,熬不到顏色,,糖掛不住還粘牙,。繼續(xù)觀察,幾分鐘后,,糖水的表面布滿了泡泡,,大泡泡擠小泡泡。再過幾分鐘,,大泡泡漸漸沒有了,,小泡泡越來越多,糖水開始變顏色,,變成香油色,,此時(shí)趕緊轉(zhuǎn)最小火,撒入一把炒熟的芝麻。千萬不要關(guān)火,,否則糖漿會(huì)快速凝固,。如果用眼睛看還不能判斷,可以用筷子挑起糖漿,,放入冷水中,,當(dāng)可以聽到糖炸裂的聲音時(shí),就說明糖已經(jīng)煮好了,。
二,、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事
冰糖葫蘆的糖粘牙是因?yàn)榛鸷虿粔颍呛J口感的好壞取決于熬糖火候的把控,,糖熬到最佳做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆,,唇齒留香,如熬糖火候不夠糖葫蘆會(huì)粘牙,,發(fā)硬,,如熬糖火候大了吃起來會(huì)發(fā)苦,糖熬到最佳狀態(tài)是一個(gè)很短的時(shí)間段,,能掌握這個(gè)時(shí)間段是做好冰糖葫蘆最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),。
三、做冰糖葫蘆小貼士
1,、一定要開水溶解糖,,開水和冰糖的比例為1:1(當(dāng)然,外面賣的沒有放冰糖的,,成本限制,,你也可以用白砂糖,但要小心,,砂糖比冰糖更容易熬過火,,顏色會(huì)發(fā)黃、甚至發(fā)黑),。
2,、觀察糖液的顏色和泡沫,冰糖的顏色不會(huì)怎么發(fā)生變化,,只是微微有點(diǎn)黃,。
3,、鑒定糖液是否可以的最好辦法:準(zhǔn)備筷子蘸一下,,放入冷水中,20秒后拿出來,,咬一下看是否凝固且不粘牙,。
4、盤子一定要刷油,并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固,,暖氣屋子里不行,,糖都化了。