一,、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中倒入一碗冰糖,，再倒入一碗水，冰糖和水的比例是1：1,。先大火將冰糖煮至融化,。等冰糖完全融化，轉中小火繼續(xù)熬,，這個時候中間有大泡泡,，周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水,，糖攪拌會反沙,，熬不到顏色,，糖掛不住還粘牙。繼續(xù)觀察,，幾分鐘后,，糖水的表面布滿了泡泡，大泡泡擠小泡泡,。再過幾分鐘,，大泡泡漸漸沒有了，小泡泡越來越多,，糖水開始變顏色,，變成香油色，此時趕緊轉最小火,，撒入一把炒熟的芝麻,。千萬不要關火，否則糖漿會快速凝固,。如果用眼睛看還不能判斷,，可以用筷子挑起糖漿，放入冷水中,，當可以聽到糖炸裂的聲音時,，就說明糖已經煮好了。

二,、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖葫蘆的糖粘牙是因為火候不夠，糖葫蘆口感的好壞取決于熬糖火候的把控,，糖熬到最佳做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆,，唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙,，發(fā)硬,，如熬糖火候大了吃起來會發(fā)苦，糖熬到最佳狀態(tài)是一個很短的時間段,，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環(huán)節(jié),。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1,、一定要開水溶解糖,，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的,，成本限制,，你也可以用白砂糖，但要小心,，砂糖比冰糖更容易熬過火,，顏色會發(fā)黃,、甚至發(fā)黑）。

2,、觀察糖液的顏色和泡沫,，冰糖的顏色不會怎么發(fā)生變化，只是微微有點黃,。

3,、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中,，20秒后拿出來,，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4,、盤子一定要刷油,，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行,，糖都化了,。