一,、蒸魚(yú)豉油什么時(shí)候放合適

蒸魚(yú)豉油在蒸魚(yú)前放還是蒸魚(yú)后放,？蒸魚(yú)豉油一般是在魚(yú)蒸好了以后再加入。因?yàn)檎趑~(yú)的過(guò)程中會(huì)有水蒸氣及魚(yú)本身自帶的水汽留存在盤(pán)中,，如果在蒸魚(yú)前放,，做出來(lái)的成品料汁里會(huì)有很多水，調(diào)料變淡,，吃起來(lái)口感不好,。而在蒸魚(yú)后放蒸魚(yú)豉油，可以先將過(guò)程中蒸出的水倒掉,，再放上蒸魚(yú)豉油,，潑上熱油，這樣做的魚(yú)肉味道均勻,，加上熱油一淋,，魚(yú)肉口感層次更加豐富，吃起來(lái)口感更好,。

二,、做清蒸魚(yú)時(shí)先淋蒸魚(yú)豉油還是熱油

一般專業(yè)的廚師會(huì)告訴你，清蒸魚(yú)最好先淋蒸魚(yú)豉油再淋熱油,，這樣會(huì)使魚(yú)肉的口感更加鮮美,。不過(guò)也要一部分人喜歡先淋熱油再淋蒸魚(yú)豉油，這兩者的先后順序可是有一定的區(qū)別的,。

1,、先淋熱油

如果是先淋熱油再淋蒸魚(yú)豉油的話，蒸魚(yú)豉油的香味就會(huì)減弱,，蒸魚(yú)豉油不會(huì)快速滲入到魚(yú)肉里,，魚(yú)吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚(yú)肉原汁原味,，但是就味道就沒(méi)有那么鮮美,。

2、先淋蒸魚(yú)豉油

先淋蒸魚(yú)豉油再淋熱油的話,，蒸魚(yú)豉油的香味就會(huì)經(jīng)過(guò)熱油的加熱,，散發(fā)出更香濃的味道，魚(yú)和姜蔥也會(huì)被香味激發(fā)出來(lái),，蒸魚(yú)豉油被完全的滲入到魚(yú)肉里,，魚(yú)肉會(huì)更加鮮美,，但是如果醬汁滲入的過(guò)多也會(huì)影響肉質(zhì)的口感。

三,、清蒸鱸魚(yú)的做法

材料：鱸魚(yú)（一斤左右）,、蔥,、姜,、紅椒,、蒸魚(yú)豉油、料酒,、鹽,、食用油。

1,、將買(mǎi)回來(lái)的鱸魚(yú)清洗干凈,，魚(yú)腹里面的黑膜也要去掉，然后在魚(yú)背部切成一字刀,，也可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓攤主幫忙切好,。

2、準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片,、蔥結(jié),，放一勺鹽、兩勺料酒,，將調(diào)料抓拌均勻,，蔥和姜用手在魚(yú)背兩邊使勁揉搓出汁液。然后將蔥結(jié)放魚(yú)肚子里,，姜片放魚(yú)背上。接著腌制半小時(shí),。

3,、腌制的過(guò)程中可以準(zhǔn)備一點(diǎn)配料：大蔥從中間劃開(kāi)，然后切成蔥絲,。紅椒去掉頭尾,，切成細(xì)絲備用。

4,、鍋中放水,，水微微冒煙后放入腌制好的鱸魚(yú),，大火蒸10分鐘。

5,、將鱸魚(yú)端出倒掉盤(pán)底的水,，丟掉蔥結(jié)和姜片。

6,、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚(yú)身上,，再倒2-3勺蒸魚(yú)豉油。

7,、接著炒鍋燒熱后倒一點(diǎn)食用油,，油燒開(kāi)后直接潑在魚(yú)身上即可。

8,、喜歡吃辣的朋友可以在魚(yú)身上撒上小米辣,，再倒入滾油。