一,、秈米和粳米有什么區(qū)別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種,，這兩種米經(jīng)常被相提并論，秈米和粳米的區(qū)別有很多,，下面為大家介紹一下：

1,、糧食品種不同

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻,，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻,。秈米由秈稻加工而成,，粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長,，長度是寬度的3倍以上,，扁平，茸毛短而稀,，一般無芒,，稻殼較薄，腹白較大,，硬質(zhì)粒較少,，加工時(shí)易碎,，出米率較低。粳稻粒形較大短切,，長度是寬度的2倍左右,，茸毛長而密，芒較長,，稻殼較厚,，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多,，出米率高,。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,，粳米米粒則呈橢圓形,，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓,。

3,、對(duì)碎米的要求不同

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同,。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

4,、營養(yǎng)成分和口感不同

秈米和粳米的營養(yǎng)成分和口感有著很大的差別,。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%,；粳米的膠稠度要求大于70,，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多,。

5,、作用不同

秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯,。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少,，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠,，煮出來的稀飯就顯得粘性不足,。另外，秈米和粳米還可以與其它藥物結(jié)合,，具有很好的藥用效果：粳米有一定的降壓降脂作用,，而秈米則有溫胃助陽的作用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選擇米飯的時(shí)候,，當(dāng)然是要選更好吃的米飯了,，秈米和粳米是比較常見的，那么秈米和粳米哪個(gè)更好吃呢,？

一般來說,，粳米和秈米在營養(yǎng)價(jià)值、口感等方面各有各的好處,，粳米的口感要比秈米更粘一些,，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯,。在地域方面,，南方人更習(xí)慣食用秈米，而北方人則更偏好食用粳米,。

當(dāng)然,，這也不是一定的，畢竟米好不好吃,，還要看品種,、稻米的生產(chǎn)和加工方式、新鮮程度等方面,。