一,、涼糕是什么做的

涼糕是中國特色傳統(tǒng)小吃，其味美香甜沙軟,，食之清爽可口,，還有解毒排膿、利水消腫,、清熱去濕,、健脾止瀉的功效。主要原料為大米,、井水、紅糖,。

涼糕在四川,、重慶、貴州,、海南,、浙江嘉興等地都分布，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水,，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏,、生津止渴的夏日美食佳品。

二,、涼糕怎么制作

1,、選材

涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機(jī)大米,，井水,、紅糖,，以此保證涼糕的美味。

2,、制作

首先將大米用深井水浸泡3個小時左右,，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機(jī)器攪拌,。在熬制過程中,，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區(qū)域自然冷卻,；在冷卻后,，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余堿分,，保證無澀味,；漂洗過后，舀入儲存箱中轉(zhuǎn)移到儲藏冷庫保存,，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右,，溫低則凍，溫高則熱,，要恰到好處,，才能保證質(zhì)量和清涼綿軟細(xì)嫩的口感。

三,、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G,，蜂蜜3大匙，水250G,，瓊脂5G,。

步驟：

1、水倒入鍋中燒開,，放入瓊脂,，將其煮化。

2,、然后倒入蜂蜜和綠豆沙,，攪拌均勻，熄火,。

3,、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可,。

小貼士：可以把涼糕放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)一下,，風(fēng)味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅豆100克、純牛奶一盒,、白涼15克,、白砂糖10克。

步驟：

1,、紅豆先在水里泡40分鐘,。

2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內(nèi)煮紅豆,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘,。

3、煮到紅豆熟就好了,，放置一邊備用,。

4、準(zhǔn)備接下來的材料：白砂糖,，白涼粉,，純牛奶。

5,、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻,。

6、用一點(diǎn)紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀后備用,。

7,、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水里面開鍋煮。

8,、牛奶紅豆水煮至稍沸騰,，就把之前拌勻的白涼粉倒進(jìn)鍋內(nèi)。

9,、不停的攪拌至牛奶燒開即可關(guān)火,。

10、倒入模具內(nèi),，晾涼以后放入冰箱冷藏,。

11、1個小時左右至凝固即可拿出,。

12、把模具倒扣,，紅豆涼糕脫模就可以吃了,。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作,。

2,、大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時后磨漿。

3、待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入,。

4,、從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃,，再由濃變稀時,，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時,，盛入特定的半月形模具中冷卻成形,。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑,，采用涼糕幾百年傳統(tǒng)工藝,，純大米制作，追求綠色健康美味,。

（四）糯米涼糕

主料：糯米1千克,、熟面粉100克、麻仁100克,、瓜子仁100克,、綿白糖500克、紅色素少許,、青紅絲水適量,。

步驟：

1、將糯米淘洗干凈,，用水浸泡3小時,，瀝去水，上屜蒸至熟爛,，取出用木棒搗爛攤涼。

2,、將麻仁用走槌碾碎,，加入白糖300克、瓜子仁,、青紅絲拌勻成餡,。

3、在案板上撒點(diǎn)熟面粉,，將搗爛的糯米揉成團(tuán),，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊,。

4,、先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平,，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克,，用刀切成塊即可。

特點(diǎn)：軟糯香甜,，宜做夏令糕點(diǎn),。