一,、中筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面粉是常用的兩種面粉,，那么這兩種面粉有什么區(qū)別呢,？

1、顏色不同

中筋面粉顏色為乳白色,；高筋面粉顏色為純白,。

2、材料不同

中筋面粉就是普通常見的面粉,，是整粒麥子直接加成粉的,；高筋面粉則只要麥子中間的部分。

3,、蛋白質(zhì)含量不同

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5％-12％范圍內(nèi),；高筋面粉的蛋白質(zhì)含量則在12.5~13.5%之間。

4,、口感不同

由于蛋白質(zhì)含量不同,，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差異,，中筋面粉筋道程度一般,，高筋面粉則是筋度非常高的面粉,。

5、用途不同

中筋面粉一般中式點(diǎn)心比較常用,，大部分面食也可以用中筋面粉來說,；高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心等,。

二,、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來說，中筋面粉和高筋面粉各有各的用途,，是不能相互替代的,，比如做餃子皮用高筋面粉比較好，包出的餃子皮比較筋道,，耐煮,，不易破皮，如果用中筋面粉代替的話,，做出來沒有彈性,，效果會(huì)比較差，即使揉面的時(shí)候力道足一點(diǎn),，效果仍然有差異,。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替高筋面粉，其實(shí)中筋面粉經(jīng)過處理也是可以做成高筋面粉的,，將買來的普通面粉加入谷朊粉或者是雞蛋清,，揉均勻后，中筋面粉的筋度提高了,，就可以代替高筋面粉使用了,。