一,、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是粽子的一種，因其包粽子的食材中含有堿水而得名,。這里的堿水是天然堿,，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時,，吸收水份,，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用,、中和酸性等功能,。

二、堿水粽要用堿水泡多久

堿水粽的糯米要用堿水泡一個晚上,。堿水粽一般都會提前一夜將糯米用堿水浸泡,，浸泡好后的糯米略微發(fā)黃,，將水分瀝干之后即可包粽子，粽子的餡料除了糯米之外,，還可以添加紅棗或者是豆沙,，有些地區(qū)喜歡吃咸的，也可以加入咸蛋黃,，或者是咸肉,。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在包堿水粽的時候,，糯米和堿的比例應(yīng)該要按照600:38的比例來放,，也就是說600g的糯米需要放38g左右的堿，每一斤的糯米大約需要30g左右的堿,。在包粽子的時候堿水的比例一定要控制好,，如果放太多就會導(dǎo)致粽子吃起來發(fā)苦，從而影響其口感,，且放太多堿食用后會對身體造成不好的影響,。

四、堿水粽的做法

材料：糯米,、堿水,、生油。

步驟：

1,、先將糯米淘洗干凈,，瀝去水,，放一容器內(nèi),，倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿，用一斤水化成堿水）,，待堿水被米粒吸收后,，再倒入生油拌勻（必須先放堿水，后放生油,。否則,，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）,。

2,、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張,，折攏成尖角斗形,，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊,。先將兩邊的竹箬向里折攏,，再將前后的竹箬向里折攏,，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽,，用線繩從左到右扎牢,。

3、裹包時要松些,，扎得也不要太緊,。裹好后，堿水粽子搖起來,，里面米粒會動為標(biāo)準,。包扎得太緊，煮時米粒漲不透,，會夾生而不軟糯,。

4、取一凈鍋倒入清水,，先用旺火燒開,，將粽放入子鍋內(nèi)（水要浸沒堿水粽子為好），在旺火上煮三個小時,，再改用小火燜煮三四個小時即可,。