一,、蓋澆飯是什么飯

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法,，東北叫蓋飯,，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯,，咖喱雞飯,，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子,，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃,，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯,。

二,、蓋澆飯的特點(diǎn)

蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便,，既有主食米飯,，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面,，使米飯更富有口感而備受青睞,。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤,，既可放在桌上食用,，也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱,。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的,，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的,，符合我國人民熱食的習(xí)慣,、所以,，也可以說它是中國式的快餐。

三,、蓋澆飯的做法

由于我國地域遼闊,，風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯,，各地作法不一,，用料不同，所以也各有特色,?？偟膩碚f，副食以肉為主,，有肉片的,，有肉絲的，也有肉塊的,。佐料則因時(shí)因地而異,，分別配以玉蘭片、木耳,、香菇和應(yīng)時(shí)蔬鮮,。也有不加佐料時(shí)鮮的，如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純?nèi)馄?，采取紅燒的方法烹調(diào),，講究原肉原汁澆飯。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克,、冬筍60克,、豬肉肥瘦100克、小白菜150克,、大蔥10克,、鹽5克、味精2克,、醬油4克,、淀粉（豌豆）5克、花生油50克,。

做法：

1,、將豬肉洗凈，瀝水,，切成片,；小白菜洗凈，瀝干水分,，切成段,；冬筍去殼煮熟切成片,；蔥洗凈切成段，備用,。

2,、將大米淘洗干凈，做成米飯,，備用,。

3、將炒鍋倒入花生油,，用中火燒至五成熱時(shí),，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片,，翻炒,，放入熟冬筍、青菜段,、醬油、精鹽,、味精,，翻炒幾下，倒入適量肉湯,，燒沸,，用少許淀粉勾芡，做成澆汁,。

4,、米飯分裝到碗里，澆上汁,，即可食用,。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材：米飯300克、雞肉100克,、胡蘿卜30克,、豌豆100克、水發(fā)香菇15克,、料酒15克,、蔥末10克、鹽,、姜末,、味精、胡椒粉少許,。

做法：

1,、米飯分2份,，置碗中；將雞肉洗凈,，切小丁,，放入料酒、鹽,、姜末攪拌均勻,；胡蘿卜去皮，洗凈,，切小?。幌愎饺サ?，洗凈,，切小丁,；豌豆洗凈,，備用。

2,、鍋置火上,，放油燒熱，將蔥末煸香,，下胡蘿卜丁,、豌豆炒至變軟，加鹽,，翻炒至八成熟盛出,。

3,、另鍋置火上,，放油燒至八成熱，放入香菇丁,、雞肉丁快炒幾下,，放入豌豆、胡蘿卜丁,、味精翻炒均勻,，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可,。

（三）肉絲蓋澆飯

食材：泰國大米400g,、肉絲75g、鱔絲、熟雞絲,、火腿絲,、筍絲、白糖,、醬油,、味精、紹酒,、雞湯各適量,。

做法：

1、泰國大米淘洗后晾干,，入煲中加水蒸制成飯,。

2、肉絲,、鱔絲過油,，加雞絲、火腿絲,、筍絲煸炒,，加醬油、白糖,、紹酒,、味精、雞湯,，勾芡澆蓋在米飯上即可,。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食材：米飯300克,、黑木耳50克,、冬筍50克、萵筍50克,、豬肝100克,、姜、蔥,、胡椒粉,、味精、鹽,、豬油適量,。

做法：

1、黑木耳用冷水發(fā)好,，將冬筍,，豬肝、萵筍切片,。

2,、炒鍋置旺火上,，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片,，然后下姜片,、黑木耳、冬筍片,、萵筍片合炒,，再放入胡椒粉、味精,、蔥花,，略加點(diǎn)水，燴成白汁即成,。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克,、新鮮牛肉200克、土豆,、洋蔥各1個(gè),，胡蘿卜1根、姜1塊,，鹽,、雞精、白酒,、咖喱粉適量,。

做法：

1、將牛肉,、土豆,、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。

2,、鍋里下油,，燒熱，姜丁先下鍋爆香,，再下牛肉丁,，翻炒到剛變白色時(shí)，把土豆,、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒,，片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里，加鹽,、雞精,、咖喱粉和少量的白酒（白酒不但去腥味，而且會(huì)讓咖喱牛肉的味道更美），加水,，水的量要稍微多點(diǎn),。

3、大火燒開湯水后轉(zhuǎn)中小火,，記住要用勺子在鍋里攪一圈,，以免粘底。然后就開始燜了,，大約1個(gè)小時(shí)左右,，燜到汁很濃的時(shí)候就可以澆在白白的大米飯上了。

（六）茄汁魚片蓋澆飯

食材：米飯300克,、凈魚肉100克,、西芹50克、水發(fā)木耳10克,、料酒10克,，姜末3克，番茄醬20克,，鹽4克,，味精少許。

做法：

1,、米飯分2份,，置碗中；木耳洗凈,，切小塊,；西芹擇去根、葉,，洗凈,，切小丁,；魚肉切片,，放鹽,、料酒,、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘,。

2,、鍋置火上，放油燒至八成熱,，放入腌過的魚片炒熟,，盛出。

3、原鍋留底油燒熱,，放入木耳,、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水,，燒開后放入魚片,、味精，翻炒均勻,，澆在米飯上即可,。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉,、鹽,、料酒、糖,、雞精,、生抽、淀粉,。

做法：

1,、平菇洗凈，豬肉切片用鹽,、料酒,、糖腌制片刻。

2,、油鍋爆香炒至豬肉片變色撈出,。

3、下平菇翻炒,，加鹽炒至八分,，加入肉片，雞精,，生抽調(diào)味,。

4、最后勾薄芡,，澆在飯上就可以了,。