酥油是什么

酥油是似黃油的一種乳制品,，是牛奶或羊奶內(nèi)提煉出來的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油,，產(chǎn)于夏秋兩季的牦牛酥油色澤鮮黃,，味道香甜，口感極佳,；冬季的則呈淡黃色,。羊酥油為白色，光澤,、營養(yǎng)價值均不及牛酥油,，口感也遜牛酥油一籌,。

酥油的功效與作用

酥油滋潤腸胃，和脾溫中,，含多種維生素,，營養(yǎng)價值頗高；在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū),，能補充人體多方面的需要,。酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤滑結(jié)締組織,，增加靈活性,，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運送到全身的組織內(nèi),。酥油還有調(diào)理腸胃的功效,，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效,。此外,，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此,，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品,。

不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體,，黃牛,、山羊酥油則涼息風熱，牦牛,、綿羊酥油性熱,，能祛風寒。

酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一,，它具有一定的可塑性或稠度,，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途,。它是可以用來酥化或軟化烘培食品,、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感,。

酥油和黃油的區(qū)別

1,、來源不同

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶,、羊奶中提煉出的脂肪,；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的,。

2,、吃法不同

酥油有多種吃法,，主要是打酥油茶喝，也可放入楷粑調(diào)和著吃,；而黃油一般很少被直接食用,，通常作為烹調(diào)食物的輔料。

3,、成分不同

酥油中脂肪的含量高于黃油,，以克為單位，它提供的丁酸和其他短鏈飽和脂肪略多,，酥油完全不含乳糖,，乳糖和酪蛋白，而黃油中則含有少量,，對乳制品成分過敏或敏感的人,，酥油是更好的選擇。

酥油怎么做

1,、首先要早早的先從牛,、羊身上擠牛奶，晚了奶會被小牦牛吃光,；

2,、將牛奶加熱，發(fā)酵,；

3,、發(fā)酵好的酸奶加入酥油桶；

4,、緩慢有節(jié)奏的用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,，上下?lián)v奶幾百次可能要接近上千次；

5,、加熱水,，繼續(xù)打2個小時左右，攪到油水分離,，上面浮起一層酥油渣,；

6、用手把酥油撈出來,，擠出水份,，拍打成餅，灌進皮口袋中,；

7、等待冷卻后,，鮮黃香甜的酥油就做好了,。

酥油怎么吃

1,、酥油茶

先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽,，再注入熬煮的濃茶汁,，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體,，呈乳狀即成,。

2、糌粑團團

以青稞磨成粉為原料,，經(jīng)炒熟后,，以酥油為粘合劑制作而成。