一,、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高,，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍,。另外,，猴頭菇中氨基酸的含量更是非常豐富的，并且含有八種我們?nèi)梭w所需要的氨基酸哦,，可見猴頭菇這種食物對(duì)于我們?nèi)梭w的健康是非常的重要的,。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白,、低脂肪食品,，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲,，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能,，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,，提升白細(xì)胞等作用。

猴頭菇是一種高蛋白,、低脂肪,、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。并且猴頭菇中不飽和脂肪酸的含量也是非常高的,，經(jīng)常食用猴頭菇可以很好的攝入不飽和脂肪酸,，能降起到非常不錯(cuò)的低血膽固醇和甘油三酯的作用哦，調(diào)節(jié)血脂,，利于血液循環(huán),，是心血管患者的理想食品。

猴頭菇含有的多糖體,、多肽類及脂肪物質(zhì),，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤,。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠幫助我們促進(jìn)消化，預(yù)防很多的病癥哦,，所以經(jīng)常吃一些猴頭菇是很不錯(cuò)的選擇,。

二、食用猴頭菇時(shí)的注意事項(xiàng)

1,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

猴頭菇以個(gè)頭均勻,，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚,，須刺完整,，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好,。在外觀上,，猴頭菇菌絲成白色、稍發(fā)暗,，培養(yǎng)基不豐富時(shí)呈節(jié)狀生長(zhǎng),，氣生菌絲少，爬壁力弱,。

2,、品質(zhì)要求

選購(gòu)猴頭菇：新鮮時(shí)呈白色；干制后呈褐色或金黃色,。其質(zhì)量以形體完整無缺,、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好,，否則,，質(zhì)量就差。

3,、泡發(fā)方法

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì),，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了,，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜,、蔥,、料酒、高湯等上籠蒸后,，再進(jìn)行烹制,。

4、做法指導(dǎo)

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌,、漲發(fā),、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出,。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用,，以防中毒。

猴頭菇雖然對(duì)人體養(yǎng)生較好,，我們也要特別注意發(fā)霉的猴頭菇是不能吃的,，容易中毒。切不可覺得浪費(fèi)就繼續(xù)食用,！