一、為什么高粱最適合釀酒

我國白酒的釀造歷史悠久,，凡是含有淀粉比較多的,，都可以作為釀酒原料。高粱,、大米,、糯米、豌豆,、玉米,、小麥、大麥,、蕎麥,，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒,。

不同糧食因為成分不同,、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同,。在長期的生產(chǎn)實踐中,，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱是釀造中國白酒的最佳原料,。于是高粱開始“獨領(lǐng)風(fēng)騷”,，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧,。

俗話說：“曲是酒之骨,，糧是酒之肉”，你知道為什么我們選擇用高粱釀酒嗎,？

1,、高粱含有一定量的單寧，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),，能增加白酒的芳香風(fēng)味,，而且單寧發(fā)酵對有害微生物有一定抑制作用。

2,、高梁的脂肪含量低于3%,。如果原料中脂肪含量高，生成的高級脂肪酸脂類則多,，而高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一,，但是在發(fā)酵過程中，若原料含油脂過多,，會導(dǎo)致酒醅生酸幅度大,，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生邪雜味,。所以脂肪含量不宜過高,，而高粱的脂肪含量能滿足要求。

3,、高梁所含的氨基酸比較全面,，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸,、色氨酸,、精氨酸,、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高,。氨基酸經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為高級醇類,，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說,，高粱獨特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高梁酒香的一大原因,。

4、高梁里面鈣,、磷等礦物質(zhì),、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸,、鹽酸和生物素的含量都高于玉米,，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養(yǎng)和健康物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他糧食釀造的酒,。

純高粱釀造酒的釀造主要原料為高粱,，高粱中所含有適量的蛋白質(zhì)、低脂肪含量,、一定量的單寧,、全面的氨基酸，利于白酒形成豐富的香氣和醇厚的口感,。而酒精酒（液態(tài)法白酒或者固液結(jié)合法白酒）,，其食用酒精主要是用薯干釀制的，薯類糧食的果膠含量過高,，容易導(dǎo)致雜菌的滋生,，影響口感，香味不純凈,。

高粱酒好喝主要是相對于酒精酒而言,，高粱中所含有適量的蛋白質(zhì)、低脂肪含量,、一定量的單寧,、全面的氨基酸，對白酒的口感和香氣形成是酒精酒的釀酒原料所達不到的,，因此好喝不過高粱酒,。

二、哪種高粱釀酒最好

釀酒的原料對于酒來說可謂是十分重要的,，釀酒的原料有很多,，但如果您要問哪種原料的酒最香、最好喝、最受大眾所喜愛,，那就只能是高粱酒了,，不管是南方的茅臺、五糧液,、瀘州老窖,、劍南春還是北方的汾酒、二鍋頭等,，其實都是高粱酒，高粱一直都是眾多釀酒原料中的佼佼者,，在中國“輝煌”的釀酒歷史中,，也有著無可比擬的地位。高粱酒酒液清澈,，不含雜質(zhì),，口感烈而不辣，喝起來還很純正,，酒后還可以回味酒的甘甜,，酒香清冽，這也是大多數(shù)人認(rèn)為高粱酒的口感獨特,，更加喜愛高粱酒的原因之一,。

而在高粱酒中，不同品種,、不同地區(qū)的高粱所釀造出來的酒又是各有千秋,，那么選用哪種高粱釀出來的酒最好呢？

下面就給大家講一下“小紅糧”紅纓子,，一種只能生長在茅臺鎮(zhèn)及其周邊的高粱,，因為收購這種高粱的酒廠很多，所以即使收購價很高,，也是一直供不應(yīng)求的,。

釀酒是需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒的,，其他品種的高粱往往都達不到這種嚴(yán)格的要求，而紅纓子的顆粒堅實,、飽滿,、均勻，粒小皮厚,，耐蒸煮,，使得紅纓子高粱能夠堅持到最后一輪，達到最好的效果,，所以即使很多酒廠即使知道“紅纓子”的價格貴,，也要堅持選擇它,。

紅纓子高粱的春播生育期130天左右，夏播120天左右,。株高約2.4m左右,，地上部伸長節(jié)8-9節(jié)，葉色濃綠,，總?cè)~數(shù)約13葉,，葉寬7.2cm左右；散穗型,，每穗長38cm左右,，穗粒數(shù)2800粒左右，穎殼紅色,，籽粒紅褐色,，較易脫粒，千粒重約19克,?？共　⒖购的芰^強,，一般畝產(chǎn)400公斤左右,。

另外高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜,、大米產(chǎn)酒凈,、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒沖,。而本地的紅纓子糯高粱皮厚粒小,，耐蒸煮，皮中富含酚類化合物,，在發(fā)酵過程中能被微生物轉(zhuǎn)化為更多的香味成分,；紅纓子高粱比其他高粱的淀粉含量高，它的淀粉含量65%以上（其它品種含量為55%）,，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%---93%,，醬香酒出酒率同淀粉含量有很大關(guān)系。

除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧,，這也是高粱酒香的關(guān)鍵所在,，而且對心臟血管很有好處哦！