水晶蝦餃的做法：
【主料】澄粉200克,、蝦適量
【輔料】淀粉60克、豬肉適量,、胡蘿卜適量
【調(diào)料】食鹽適量、雞精適量,、蔥適量、姜適量,、花椒適量,、料酒適量,、香油適量,、水350克,、胡椒粉適量,、白糖適量

步驟：
1.大蝦去皮.去蝦線,，剁成蝦泥；
2.豬肉剁成,。（我用的五花肉餡）,；
3.將他們放在碗內(nèi)，加入料酒.鹽.雞精.白糖.花椒粉,；
4.蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼,。將水濾出,，慢慢攪入肉糜中,，攪入時(shí)分次，慢慢加入,。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向,，用力攪打上進(jìn)，直至肉糜有粘性,；
5.加入剁好的胡蘿卜末,；
6.澄面和淀粉混合；
7.鍋?zhàn)訜_水,；
8.將粉類放入，邊放邊攪拌,，至沒有干粉為止，涼涼,；
9.晾至不燙手,，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團(tuán),。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹,，靜置即可）,；
10.揪成合適大小的面劑；
11.用搟面杖搟成薄薄的面餅,，越薄越好哦,！用模具取形,。這樣比較圓，如果沒有,，可以找個(gè)小碗代替,；
12.將其自案板取下,，填入少許餡料（別太多了，帶餡的地方,，不易粘合）,；
13.自右邊起，一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合,，成為彎月餃；
14.餃子依次做好,；
15.可以微波用的鍋?zhàn)樱撞糠派僭S水,；
16.上面放上蒸蓖,，將餃子碼在上面,；
17.蓋蓋子，放微波爐,，大火,，微波一分鐘零十秒,。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）；
18.到時(shí)間,，出鍋即可,；

烹飪技巧：
1.澄面自身韌性差,，所以添加少許淀粉中和,，比例為3:1即可；
2.水一定要80度以上,，我每次都是爐子上燒水，飲水機(jī)燒水,，一般不開,，度數(shù)偏低,；
3.面和好,，稍晾,，揉成面團(tuán),，加入少許豬油,，可以使面團(tuán)更晶瑩；
4.搟皮一定要薄,，皮薄才能通透,，方案板上搟就行了,，不用考慮形狀好看與否,，最后用碗或者其他取形即可；
5.餃子餡用蝦仁和豬肉,，鮮美異常,，還可添加少許其他蔬菜類，酌情即可,；
6.餃子餡添加時(shí)不要盲目多加,，如果餡料沾染餃子皮沿,，便很難粘合,，一開始,，先根據(jù)自己的技術(shù),，少許少許的添加,；
7.微波爐蒸餃,，選擇合適的器皿,，底部要放少許水,，上面放蒸蓖,，還要有蓋子；
8.由于餃子大小不同,，自家微波爐功率不同,，所以，不能照搬雙雙的70秒,。你可以自己先拿一個(gè)餃子試驗(yàn),，火候不到，餃子不熟,，火候過(guò)了,，餃子皮易裂。估計(jì)一次到兩次,，你就能找到適合你的時(shí)間了,。