香辣炸雞的做法:
【主料】:雞翅根7個(gè)
【輔料】:大蒜頭1/3個(gè),洋蔥1/3個(gè),辣椒干適量,自制椒鹽粉適量,普通燕麥片,適量料酒,5ml鹽
步驟:
1,、準(zhǔn)備炸雞腌料,自制椒鹽粉和辣椒干
2,、辣椒干洗凈吹干,,放入研磨機(jī)中打成細(xì)末,裝瓶備用,,關(guān)于辣椒粉和辣椒面,,之前已經(jīng)介紹過了椒鹽粉的制作方式,辣椒粉就更簡單了,,研磨成粉,,粗顆粒的可以做辣椒面
3、將研磨機(jī)沖洗干凈,,放入小半個(gè)大蒜頭和小半個(gè)洋蔥,,再加入20ml左右的水
4、將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀,,細(xì)膩些效果更佳,,之前一直想做蒜香骨,,只是家里一直沒買大蒜粉,這下好了,,大蒜粉也包辦了,,打成泥,直接用來腌制炸雞,,蒜味十足,,比大蒜粉強(qiáng)多了,又方便,,又好用,,隨做隨用,只要半個(gè)大蒜頭,,能腌制一大碗炸雞
5,、事先將雞翅根洗凈,放入少許料酒和鹽腌制入味,,再將打好的大蒜泥倒入拌勻,,腌制可以提早一晚上,腌制一晚上更夠味,,如果不想蒜味太重,,可以少放點(diǎn)大蒜,或者先用鹽腌制一晚上入味,,再將腌制好的雞塊沖洗下,,重新用做好的調(diào)味料腌制半個(gè)小時(shí)即可
6、取一小勺自制的椒鹽粉和自制的辣椒粉,,(椒鹽粉:花椒,、黑胡椒、鹽,,辣椒粉:辣椒干)抓勻,,讓調(diào)味料充分吸收,用保鮮膜封蓋腌制半小時(shí)
7,、在腌制雞塊的同時(shí),,將料理機(jī)洗凈,擦干,,放入適量普通燕麥片
8,、手動(dòng)檔低俗啟動(dòng)幾秒鐘,晃勻,,再打幾秒鐘,,讓燕麥片變成小碎塊,裝瓶備用
9、將雞塊取出,,放入適量淀粉,,使得糊糊變得濃稠,多少量按實(shí)際情況調(diào)節(jié),,讓雞塊表面能裹上適量的調(diào)味料即可,取平盤,,倒上適量燕麥碎,,將雞塊來回滾動(dòng),裹上燕麥碎
10,、用手按壓實(shí),,使燕麥碎不會(huì)輕易掉落,排入烤盤,,噴上少許油,,空氣炸鍋220度15分鐘左右,或下油鍋炸至金黃
小貼士:
關(guān)于炸雞的那些事,,總結(jié)來說,,自制的炸雞調(diào)料包含了,大蒜,,洋蔥,,辣椒干,花椒,,黑胡椒和鹽,,大蒜和洋蔥打成泥比較濃稠,拌勻之后加幾點(diǎn)淀粉,,讓調(diào)味料可以裹在炸雞上,,腌制可以提早一晚上,腌制一晚上更夠味,,如果不想蒜味太重,,可以少放點(diǎn)大蒜,或者先用鹽腌制一晚上入味,,再將腌制好的雞塊沖洗下,,重新用做好的調(diào)味料腌制半個(gè)小時(shí)即可。腌制好的炸雞拌上一些淀粉讓糊糊變得濃稠些,,接著在燕麥粉里滾幾圈,,壓壓實(shí),接著下油鍋就行啦,,如果是油炸,,油要多,效果才會(huì)好,如果是空氣炸鍋,,要注意,,最好在表面噴些油,這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的,,不然會(huì)略干,,或者用烤箱,也是一樣的道理,。