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拿破侖千層酥的做法步驟 制作拿破侖蛋糕的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些

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摘要:拿破侖千層酥是一種好吃不好做的糕點(diǎn),雖然拿破侖的制作材料很是簡單,卻對酥皮的烘焙極其講究,,相當(dāng)考驗(yàn)技藝,,尤其是制作酥皮的過程,非常復(fù)雜,,下面為大家介紹了拿破侖千層酥的做法步驟,還有一些制作過程中的關(guān)鍵要點(diǎn),包括油酥與油皮的軟硬度控制,、面團(tuán)的折法、烘焙溫度和時(shí)間的控制等,,一起來了解一下吧,。

一、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點(diǎn),,很適合在下午吃,,會(huì)廚藝的朋友還可以自己在家做,拿破侖酥的做法有一定的難度,,下面給大家介紹怎么做拿破侖蛋糕,。

食材明細(xì):

低筋面粉150克、高筋面粉20克,、黃油10克,、水80克、包入黃油100克,、糖30克,、淡奶油200克。

做法步驟:

1,、低粉,、高粉,混合,,中間挖個(gè)坑,,放入黃油,、糖、水(不要一次加完,,看看面團(tuán)的硬度),,揉面。

2,、黃油切小塊,,放入保鮮袋搟成薄片,也放入冰箱,。

3,、醒好的面團(tuán)搟成薄片,大小是黃油片的三倍,,把黃油放在面片的中間,。

4、把一邊的面片包住黃油,,在把另一邊也包過去,。

5、先封住下面的一個(gè)口子,,向上擠出面片里面的空氣,,在封住上面的口子。

6,、面片轉(zhuǎn)個(gè)90度,,在搟成長方形的薄面片,面邊向中間對折,。

7,、再對折面片,我們的第一次,,被子就疊完了,,在把面片放入冰箱,冷藏半個(gè)小時(shí),。

8,、重復(fù)前面二個(gè)步驟,疊三次被子,,我們的酥皮就做好了,。

9、再把酥皮搟成0.3CM的薄片,,去掉邊上不規(guī)則的邊,,切成自己想要的大小,在酥皮上戳小孔,,刷上一層雞蛋液,。

10,、預(yù)熱烤箱,預(yù)熱完畢后將拿破侖蛋糕放入烤箱中層,,200度,15-20分鐘,。

11,、出鍋后的千層酥要用餐紙吸油,放在一邊備用,。

12,、淡奶油加糖,打發(fā),,撕開一個(gè)千層酥,,中間抹上淡奶油,放上自己喜歡的水果,,再蓋上,,自己有空的話可以多抹幾層,味道更好,。

二,、制作拿破侖蛋糕的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些

拿破侖蛋糕雖然好吃,但它好吃不好做,,尤其是開酥這個(gè)環(huán)節(jié),,甜點(diǎn)師需要花費(fèi)長時(shí)間跟精力,在合適的室溫與特定的環(huán)境下疊出層次感,,這個(gè)環(huán)節(jié)十分考驗(yàn)技術(shù),,制作拿破侖蛋糕的時(shí)候,主要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

1,、酥皮的制作用不同的油

在酥皮的制作中常用到不同的油脂類材料,,例如片狀酥油、片狀黃油,、酥油,。不同的材料會(huì)帶給你的起酥類產(chǎn)品帶來不同的作用。油酥(粉跟酥油壓拌而成)一般會(huì)用來制作暗酥,,類似于老婆餅,、蛋黃酥等。 片狀酥油常用于制作明酥,,類似于蛋撻這樣層次在外的產(chǎn)品,。因?yàn)槠瑺钏钟筒缓云鹚值挠托愿鼜?qiáng),,這樣做出來的產(chǎn)品外型的層次會(huì)更好看,。

2,、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團(tuán)包油的時(shí)候,為了防止油跑出來,,要注意控制好油酥與油皮軟硬度,,油是需要提前打軟的。如果油太硬,,包的時(shí)候會(huì)破皮,,造成混酥的情況。油皮和油酥的軟硬度不一樣,,這樣烤出來的產(chǎn)品沒有層次,,而且越做越粘。

3,、面團(tuán)的折法

面團(tuán)在開酥時(shí),,一開始搟的形狀很重要。對折的越整齊,,層次就會(huì)越好,,這樣油酥和油皮的距離才會(huì)比較均勻。折好的面團(tuán)要用高溫烘烤,,在高溫下油酥才會(huì)膨脹,,形成層次感,咬下去有酥脆的感覺,。低溫烘烤的話會(huì)非常破壞產(chǎn)品的樣子,,因?yàn)橛蜁?huì)化掉,并不會(huì)膨脹,。千層酥皮的折疊與做面包的折疊次數(shù)是不一樣的,。面包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次,,折疊次數(shù)越多膨脹度就越高,,但也不宜折疊過多,以免影響效果,。

4,、面團(tuán)保證充分松弛

拿破侖蛋糕在折疊面團(tuán)時(shí),每完成一個(gè)步驟就要將面團(tuán)放入冰箱冷藏,,這并不是因?yàn)殚e著無聊,,而是為了讓面團(tuán)充分松弛,能夠讓接下來的折疊過程更加流暢,,且在焙烤時(shí)保證千層酥皮不易變形收縮,。

5、制作面團(tuán)時(shí)如何正確“撒粉”

在搟壓起酥面團(tuán)的時(shí)候,因?yàn)楸容^粘手,,大家通常會(huì)撒粉,。要注意的是不能撒太多的粉,這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘不起來,,出現(xiàn)空心的狀態(tài),。但如果粉太少,會(huì)粘住皮,,然后油酥就會(huì)露出來,。所以撒粉有一個(gè)要訣:用多次撒粉,少撒粉的方式進(jìn)行,,達(dá)到防粘作用就可以。

6,、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時(shí)間

千層酥皮烤的時(shí)候,,因?yàn)檎麎K的酥皮比較大,要烤到中間和外面一樣酥脆,,建議先用220度高溫烤8分鐘左右,,直到層次完全展開,再降低溫度到180度,,烤到酥皮金黃,,可保證酥皮內(nèi)外都一樣酥脆且層次分明。

7,、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的千層酥皮層次是足而不厚,,形狀優(yōu)美,口感豐富,,且不多的面團(tuán)即可以做出足夠量的千層酥,。所以為了避免我們在烘烤的過程中面團(tuán)過度膨脹,可以壓一個(gè)網(wǎng)狀烤架在千層酥上,。

7,、拿破侖酥怎么裝飾

拿破侖酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀,,可以在表面撒上一層糖粉或水果作為裝飾,;或者在起酥皮之間加入卡仕達(dá)醬和新鮮的水果,這種的味道更加的豐富而清甜

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