一、拿破侖千層酥的做法步驟
拿破侖千層酥作為一種甜點(diǎn),,很適合在下午吃,,會(huì)廚藝的朋友還可以自己在家做,拿破侖酥的做法有一定的難度,,下面給大家介紹怎么做拿破侖蛋糕,。
食材明細(xì):
低筋面粉150克,、高筋面粉20克,、黃油10克、水80克,、包入黃油100克,、糖30克、淡奶油200克,。
做法步驟:
1,、低粉、高粉,,混合,,中間挖個(gè)坑,放入黃油,、糖,、水(不要一次加完,看看面團(tuán)的硬度),,揉面,。
2、黃油切小塊,,放入保鮮袋搟成薄片,,也放入冰箱。
3,、醒好的面團(tuán)搟成薄片,,大小是黃油片的三倍,把黃油放在面片的中間。
4,、把一邊的面片包住黃油,,在把另一邊也包過(guò)去。
5,、先封住下面的一個(gè)口子,,向上擠出面片里面的空氣,在封住上面的口子,。
6,、面片轉(zhuǎn)個(gè)90度,在搟成長(zhǎng)方形的薄面片,,面邊向中間對(duì)折,。
7、再對(duì)折面片,,我們的第一次,,被子就疊完了,在把面片放入冰箱,,冷藏半個(gè)小時(shí),。
8、重復(fù)前面二個(gè)步驟,,疊三次被子,,我們的酥皮就做好了。
9,、再把酥皮搟成0.3CM的薄片,,去掉邊上不規(guī)則的邊,切成自己想要的大小,,在酥皮上戳小孔,,刷上一層雞蛋液。
10,、預(yù)熱烤箱,,預(yù)熱完畢后將拿破侖蛋糕放入烤箱中層,200度,,15-20分鐘,。
11、出鍋后的千層酥要用餐紙吸油,,放在一邊備用,。
12、淡奶油加糖,,打發(fā),,撕開(kāi)一個(gè)千層酥,,中間抹上淡奶油,放上自己喜歡的水果,,再蓋上,,自己有空的話(huà)可以多抹幾層,味道更好,。
二,、制作拿破侖蛋糕的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些
拿破侖蛋糕雖然好吃,但它好吃不好做,,尤其是開(kāi)酥這個(gè)環(huán)節(jié),,甜點(diǎn)師需要花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間跟精力,在合適的室溫與特定的環(huán)境下疊出層次感,,這個(gè)環(huán)節(jié)十分考驗(yàn)技術(shù),,制作拿破侖蛋糕的時(shí)候,主要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1,、酥皮的制作用不同的油
在酥皮的制作中常用到不同的油脂類(lèi)材料,,例如片狀酥油、片狀黃油,、酥油,。不同的材料會(huì)帶給你的起酥類(lèi)產(chǎn)品帶來(lái)不同的作用。油酥(粉跟酥油壓拌而成)一般會(huì)用來(lái)制作暗酥,,類(lèi)似于老婆餅,、蛋黃酥等,。 片狀酥油常用于制作明酥,,類(lèi)似于蛋撻這樣層次在外的產(chǎn)品。因?yàn)槠瑺钏钟筒缓?,所以起酥的油性更?qiáng),,這樣做出來(lái)的產(chǎn)品外型的層次會(huì)更好看。
2,、不要忽視油酥與油皮的軟硬度
在用面團(tuán)包油的時(shí)候,,為了防止油跑出來(lái),要注意控制好油酥與油皮軟硬度,,油是需要提前打軟的,。如果油太硬,包的時(shí)候會(huì)破皮,,造成混酥的情況,。油皮和油酥的軟硬度不一樣,這樣烤出來(lái)的產(chǎn)品沒(méi)有層次,,而且越做越粘,。
3,、面團(tuán)的折法
面團(tuán)在開(kāi)酥時(shí),一開(kāi)始搟的形狀很重要,。對(duì)折的越整齊,,層次就會(huì)越好,這樣油酥和油皮的距離才會(huì)比較均勻,。折好的面團(tuán)要用高溫烘烤,,在高溫下油酥才會(huì)膨脹,形成層次感,,咬下去有酥脆的感覺(jué),。低溫烘烤的話(huà)會(huì)非常破壞產(chǎn)品的樣子,因?yàn)橛蜁?huì)化掉,,并不會(huì)膨脹,。千層酥皮的折疊與做面包的折疊次數(shù)是不一樣的。面包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可,。而酥皮一般要三折六次,,折疊次數(shù)越多膨脹度就越高,但也不宜折疊過(guò)多,,以免影響效果,。
4、面團(tuán)保證充分松弛
拿破侖蛋糕在折疊面團(tuán)時(shí),,每完成一個(gè)步驟就要將面團(tuán)放入冰箱冷藏,,這并不是因?yàn)殚e著無(wú)聊,而是為了讓面團(tuán)充分松弛,,能夠讓接下來(lái)的折疊過(guò)程更加流暢,,且在焙烤時(shí)保證千層酥皮不易變形收縮。
5,、制作面團(tuán)時(shí)如何正確“撒粉”
在搟壓起酥面團(tuán)的時(shí)候,,因?yàn)楸容^粘手,大家通常會(huì)撒粉,。要注意的是不能撒太多的粉,,這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘不起來(lái),出現(xiàn)空心的狀態(tài),。但如果粉太少,,會(huì)粘住皮,然后油酥就會(huì)露出來(lái),。所以撒粉有一個(gè)要訣:用多次撒粉,,少撒粉的方式進(jìn)行,達(dá)到防粘作用就可以,。
6,、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時(shí)間
千層酥皮烤的時(shí)候,,因?yàn)檎麎K的酥皮比較大,要烤到中間和外面一樣酥脆,,建議先用220度高溫烤8分鐘左右,,直到層次完全展開(kāi),再降低溫度到180度,,烤到酥皮金黃,,可保證酥皮內(nèi)外都一樣酥脆且層次分明。
7,、酥皮如何做到層次足而不厚
真正成功的千層酥皮層次是足而不厚,,形狀優(yōu)美,口感豐富,,且不多的面團(tuán)即可以做出足夠量的千層酥,。所以為了避免我們?cè)诤婵镜倪^(guò)程中面團(tuán)過(guò)度膨脹,可以壓一個(gè)網(wǎng)狀烤架在千層酥上,。
7,、拿破侖酥怎么裝飾
拿破侖酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀,,可以在表面撒上一層糖粉或水果作為裝飾,;或者在起酥皮之間加入卡仕達(dá)醬和新鮮的水果,這種的味道更加的豐富而清甜