一,、拿破侖千層酥的做法步驟

拿破侖千層酥作為一種甜點，很適合在下午吃,，會廚藝的朋友還可以自己在家做,，拿破侖酥的做法有一定的難度，下面給大家介紹怎么做拿破侖蛋糕,。

食材明細：

低筋面粉150克,、高筋面粉20克、黃油10克,、水80克,、包入黃油100克、糖30克,、淡奶油200克,。

做法步驟：

1、低粉,、高粉,，混合，中間挖個坑,，放入黃油,、糖、水（不要一次加完,，看看面團的硬度）,，揉面。

2,、黃油切小塊,，放入保鮮袋搟成薄片，也放入冰箱,。

3、醒好的面團搟成薄片,，大小是黃油片的三倍,，把黃油放在面片的中間。

4,、把一邊的面片包住黃油,，在把另一邊也包過去。

5、先封住下面的一個口子,，向上擠出面片里面的空氣,，在封住上面的口子。

6,、面片轉(zhuǎn)個90度,，在搟成長方形的薄面片，面邊向中間對折,。

7,、再對折面片，我們的第一次,，被子就疊完了,，在把面片放入冰箱，冷藏半個小時,。

8,、重復前面二個步驟，疊三次被子,，我們的酥皮就做好了,。

9、再把酥皮搟成0.3CM的薄片,，去掉邊上不規(guī)則的邊,，切成自己想要的大小，在酥皮上戳小孔,，刷上一層雞蛋液,。

10、預熱烤箱,，預熱完畢后將拿破侖蛋糕放入烤箱中層,，200度，15-20分鐘,。

11,、出鍋后的千層酥要用餐紙吸油，放在一邊備用,。

12,、淡奶油加糖，打發(fā),，撕開一個千層酥,，中間抹上淡奶油，放上自己喜歡的水果,，再蓋上,，自己有空的話可以多抹幾層,，味道更好。

二,、制作拿破侖蛋糕的關(guān)鍵點有哪些

拿破侖蛋糕雖然好吃,，但它好吃不好做，尤其是開酥這個環(huán)節(jié),，甜點師需要花費長時間跟精力,，在合適的室溫與特定的環(huán)境下疊出層次感，這個環(huán)節(jié)十分考驗技術(shù),，制作拿破侖蛋糕的時候,，主要注意以下幾個關(guān)鍵點：

1、酥皮的制作用不同的油

在酥皮的制作中常用到不同的油脂類材料,，例如片狀酥油,、片狀黃油、酥油,。不同的材料會帶給你的起酥類產(chǎn)品帶來不同的作用,。油酥（粉跟酥油壓拌而成）一般會用來制作暗酥，類似于老婆餅,、蛋黃酥等,。 片狀酥油常用于制作明酥，類似于蛋撻這樣層次在外的產(chǎn)品,。因為片狀酥油不含水,，所以起酥的油性更強，這樣做出來的產(chǎn)品外型的層次會更好看,。

2,、不要忽視油酥與油皮的軟硬度

在用面團包油的時候，為了防止油跑出來,，要注意控制好油酥與油皮軟硬度,，油是需要提前打軟的。如果油太硬,，包的時候會破皮,，造成混酥的情況。油皮和油酥的軟硬度不一樣,，這樣烤出來的產(chǎn)品沒有層次,，而且越做越粘。

3,、面團的折法

面團在開酥時,，一開始搟的形狀很重要。對折的越整齊,，層次就會越好,，這樣油酥和油皮的距離才會比較均勻。折好的面團要用高溫烘烤,，在高溫下油酥才會膨脹,，形成層次感，咬下去有酥脆的感覺,。低溫烘烤的話會非常破壞產(chǎn)品的樣子,，因為油會化掉，并不會膨脹,。千層酥皮的折疊與做面包的折疊次數(shù)是不一樣的,。面包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次,，折疊次數(shù)越多膨脹度就越高,，但也不宜折疊過多，以免影響效果,。

4,、面團保證充分松弛

拿破侖蛋糕在折疊面團時，每完成一個步驟就要將面團放入冰箱冷藏,，這并不是因為閑著無聊,，而是為了讓面團充分松弛，能夠讓接下來的折疊過程更加流暢,，且在焙烤時保證千層酥皮不易變形收縮,。

5、制作面團時如何正確“撒粉”

在搟壓起酥面團的時候,，因為比較粘手,，大家通常會撒粉。要注意的是不能撒太多的粉,，這樣會導致面團粘不起來,，出現(xiàn)空心的狀態(tài)。但如果粉太少,，會粘住皮,，然后油酥就會露出來。所以撒粉有一個要訣：用多次撒粉,，少撒粉的方式進行,，達到防粘作用就可以。

6,、拿破侖酥皮的最佳烘焙溫度和時間

千層酥皮烤的時候,，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆,，建議先用220度高溫烤8分鐘左右,，直到層次完全展開,，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃,，可保證酥皮內(nèi)外都一樣酥脆且層次分明,。

7、酥皮如何做到層次足而不厚

真正成功的千層酥皮層次是足而不厚,，形狀優(yōu)美,，口感豐富，且不多的面團即可以做出足夠量的千層酥,。所以為了避免我們在烘烤的過程中面團過度膨脹,，可以壓一個網(wǎng)狀烤架在千層酥上。

7,、拿破侖酥怎么裝飾

拿破侖酥做好后,，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉或水果作為裝飾,；或者在起酥皮之間加入卡仕達醬和新鮮的水果,，這種的味道更加的豐富而清甜