一,、如何區(qū)分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比,，柴雞蛋較小，一般在42-53克之間,，而且它的大小不一,，外殼的顏色深淺也不一樣。而市面上賣的普通雞蛋,，個(gè)頭較大,，而且大小一致，外殼的顏色也比較統(tǒng)一,。

2,、蛋清蛋黃

柴雞蛋的蛋清粘稠、透明,、無腥味,，或者會(huì)有淡淡的清香，而蛋黃硬而大,，是普通雞蛋的1.5倍左右,，色澤鮮艷，顏色為橙黃色,，不是特別黃或發(fā)紅,。而普通雞蛋的蛋清稀薄，有一點(diǎn)腥味,，腥味越重,，證明喂的化工飼料越多，蛋黃的顏色也比較黃或者發(fā)紅,。

3,、口感

柴雞蛋口感比較香嫩，沒有明顯的蛋腥味,，而普通的雞蛋口感就沒有那么好,，它在煮熟后蛋黃顏色比較深，口感也比較結(jié)實(shí)，甚至有些硬,。

4,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柴雞蛋一般情況下要比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，養(yǎng)殖場(chǎng)為了加快蛋雞的產(chǎn)蛋速度,，往往會(huì)喂食一些激素飼料,，加快它產(chǎn)蛋的速度，這也就導(dǎo)致它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有大打折扣,。而柴雞蛋富含免疫因子,，所含的卵磷脂充分也比普通雞蛋高很多。

5,、價(jià)格

據(jù)研究數(shù)據(jù)得知,，普通籠養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率高達(dá)95%，每年可產(chǎn)蛋300枚,，基本上一天一枚,，而柴雞的產(chǎn)蛋率僅為30%左右，平均每三四天才能產(chǎn)蛋一枚,。所以柴雞蛋的成本是普通雞蛋的一倍以上,，市場(chǎng)價(jià)格也是差不多是普通雞蛋的一倍以上。

二,、真假土雞蛋鑒別方法

1,、顏色辨別

打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠,，略帶青黃,；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上,，不沉底,，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，說明是真土雞蛋,；飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色,，便是假土雞蛋。

2,、堅(jiān)硬程度辨別

真土雞蛋的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí),，含鈣量高，蛋殼更為細(xì)膩,、硬度大,。假土雞蛋蛋殼脆薄，較為粗糙,；將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,，真土雞蛋即使被捏得扁扁的,，蛋白也不會(huì)開裂。