一,、如何區(qū)分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比,，柴雞蛋較小,，一般在42-53克之間，而且它的大小不一,，外殼的顏色深淺也不一樣,。而市面上賣的普通雞蛋,，個頭較大，而且大小一致,，外殼的顏色也比較統(tǒng)一,。

2、蛋清蛋黃

柴雞蛋的蛋清粘稠,、透明,、無腥味，或者會有淡淡的清香,，而蛋黃硬而大,，是普通雞蛋的1.5倍左右，色澤鮮艷,，顏色為橙黃色,，不是特別黃或發(fā)紅。而普通雞蛋的蛋清稀薄,，有一點腥味,，腥味越重，證明喂的化工飼料越多,，蛋黃的顏色也比較黃或者發(fā)紅。

3,、口感

柴雞蛋口感比較香嫩,，沒有明顯的蛋腥味，而普通的雞蛋口感就沒有那么好,，它在煮熟后蛋黃顏色比較深,，口感也比較結(jié)實，甚至有些硬,。

4,、營養(yǎng)價值

柴雞蛋一般情況下要比普通雞蛋營養(yǎng)價值要高，養(yǎng)殖場為了加快蛋雞的產(chǎn)蛋速度,，往往會喂食一些激素飼料,，加快它產(chǎn)蛋的速度，這也就導(dǎo)致它的營養(yǎng)價值有大打折扣,。而柴雞蛋富含免疫因子,，所含的卵磷脂充分也比普通雞蛋高很多。

5,、價格

據(jù)研究數(shù)據(jù)得知,，普通籠養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率高達95%，每年可產(chǎn)蛋300枚,，基本上一天一枚,，而柴雞的產(chǎn)蛋率僅為30%左右,，平均每三四天才能產(chǎn)蛋一枚。所以柴雞蛋的成本是普通雞蛋的一倍以上,，市場價格也是差不多是普通雞蛋的一倍以上,。

二、真假土雞蛋鑒別方法

1,、顏色辨別

打開蛋殼,，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃,；蛋黃色澤金黃,，浮在蛋清之上，不沉底,，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來,，說明是真土雞蛋；飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色,，便是假土雞蛋,。

2、堅硬程度辨別

真土雞蛋的蛋殼堅韌厚實,，含鈣量高,，蛋殼更為細膩、硬度大,。假土雞蛋蛋殼脆薄,，較為粗糙；將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,，真土雞蛋即使被捏得扁扁的,，蛋白也不會開裂。