一、雞蛋煮幾分鐘能熟

10分鐘左右,。雞蛋煮10分鐘才會(huì)熟,，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失,。雞蛋在沸水中煮,，超過(guò)10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,，因此很難被消化,。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后,，分解出硫化物,，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵，這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因,。

雞蛋在形成過(guò)程中,，不僅存在沙門(mén)氏菌污染的問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)生成,。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收,，后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏,，產(chǎn)生精神倦怠,、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋煮熟后,，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞,，所以，雞蛋要高溫煮熟后再吃比較好,。雞蛋煮10分鐘左右就熟,，這時(shí)吃營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失，食用后容易被身體吸收,，而且消化率高,。

二、雞蛋沒(méi)煮熟能吃嗎

未煮熟的雞蛋最好不要吃,，無(wú)菌的溏心蛋除外,。即使未打破的雞蛋也很容易受到沙門(mén)氏菌的污染,。吃未煮熟的雞蛋容易導(dǎo)致細(xì)菌性中毒。

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌,，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,，容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,，有很大部分不能被人體吸收,，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收,。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,，不要吃未熟的雞蛋，更不要生吃,，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌,。

所以吃雞蛋一定要煮熟吃，怎么判斷雞蛋已經(jīng)煮熟了呢,？煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,，卻不好把握火候，時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟,，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃,。其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋,，水開(kāi)后算好5分鐘,，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素,。