一、老抽和味極鮮的區(qū)別

老抽原本指最后抽出的醬汁,，現(xiàn)在的老抽大多是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色配制而成,，顏色接近黑色，味道更淡,，帶一點(diǎn)微甜,，一般用于給食物著色。

味極鮮其實(shí)和生抽差不多,，只不過(guò)是在生抽的基礎(chǔ)上,，加了一些呈鮮味的食品添加劑，因此比生抽更鮮,，口感更醇厚,，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用于涼拌菜和炒菜,。

二,、味極鮮能代替老抽嗎

不建議用來(lái)代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油,，但老抽中有焦糖成分,，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次,，味極鮮味道非常的鮮美,，豉香濃郁，口感醇厚有回味,，而老抽的味道不是那么咸,，因?yàn)樘砑恿私固牵赃€會(huì)嘗到絲絲甜味,。老抽和味極鮮還是存在一定的差別,，最好是根據(jù)不同的菜品烹飪需求來(lái)選擇是用味極鮮或者老抽。