一,、大曲白酒是什么香型

1,、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型或五糧液香型,。這種白酒以糧谷為原料,，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、貯存和勾兌等工藝制成,。其特點(diǎn)是窖香濃郁,，香味協(xié)調(diào),，口感綿甜爽凈，尾凈余長,。在名優(yōu)酒中,，濃香型白酒的產(chǎn)量最大，四川和江蘇等地的酒廠所產(chǎn)酒多為這種類型,。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型,。這種白酒的醬香突出,，酒體醇厚,，清澈透明,，色澤微黃,，回味悠長。

3,、清香型白酒：也稱為汾香型,。清香型白酒以高粱為原料，采用清蒸清燒和地缸發(fā)酵等工藝制成。其特點(diǎn)是清香純正,、自然諧調(diào)、醇甜柔和,、綿甜凈爽,。山西汾酒,、河南寶豐酒和河南龍興酒等都是清香型白酒的代表。

二,、大曲白酒、小曲白酒,、麩曲白酒的區(qū)別

大曲白酒,、小曲白酒和麩曲白酒之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在制作原料、工藝,、口感和風(fēng)味等方面,。

1,、制作原料和工藝區(qū)別

大曲白酒：主要原料為小麥,、大麥和豌豆等,，經(jīng)過高溫,、中溫或低溫發(fā)酵制成,。大曲是糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑,，因此大曲白酒具有曲香馥郁,、口味醇厚,、飲后回甜等特點(diǎn),。然而，大曲白酒的生產(chǎn)周期較長,，耗費(fèi)糧食較多,，生產(chǎn)成本也相對較高。

小曲白酒：主要原料為米粉,、米糠,、麩皮等，并加入中草藥等輔料,，通過發(fā)酵和曬干等工藝制成,。小曲白酒具有清新淡雅的口感，出酒率較高,，生產(chǎn)周期較短,。

麩曲白酒：以麩皮為主要原料，通過純種曲霉菌的培養(yǎng)制成,。麩曲白酒具有生產(chǎn)周期短,、出酒率高的優(yōu)點(diǎn)，但其酒質(zhì)一般不如大曲白酒和小曲白酒,。

2,、口感和風(fēng)味區(qū)別

大曲白酒：具有濃郁的曲香和醇厚的口感，多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒,，如貴州茅臺,、福建雙龍戲珠等,。

小曲白酒：口感清新淡雅，具有獨(dú)特的米香味,，如桂林三花酒等,。

麩曲白酒：酒質(zhì)相對較為清淡，口感柔和,，但香氣和味道可能不如大曲白酒和小曲白酒豐富,。

綜上所述，大曲白酒,、小曲白酒和麩曲白酒在原料、工藝,、口感和風(fēng)味等方面各有特點(diǎn),。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇,。