一,、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1,、首先準(zhǔn)備食材，面粉500克,，為了蒸餃皮吃著更加勁道好吃,，和面的時候可以放一個雞蛋。

2,、將面粉放進(jìn)面盆里,，雞蛋直接打在面粉上。

3,、加入水，記得一次不要加太多,，邊加水,，邊揉面。

4、如果是第一次和面,，不要活的太軟了，太軟了后面搟餃子皮的時候不好搟,。

5,、活好之后蓋上蓋子，醒20分鐘,。

6,、20分鐘之后繼續(xù)揉搓面團,，這樣更好吃,。

7、然后將面團用手碾成長條,，再分成一個一個小面團，用手掌心壓一下,，撒上面粉,。

8、再用搟面杖搟成餃子皮,，這樣就可以包餃子了。

二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸餃子時,，有一部分人蒸出的餃子皮軟、口感軟糯,，味道鮮，而有一部分人蒸出的餃子皮發(fā)硬,、口感差,，其實蒸餃子皮發(fā)硬主要有以下幾個原因：

1,、蒸的時間過久導(dǎo)致的

蒸餃子的時間一般都不長,，蒸十多分鐘即可,，葷餃子的時間適量延長,。如果蒸餃子的過程較長,，會導(dǎo)致蒸餃中的營養(yǎng)成分和水分流失，出現(xiàn)蒸餃外皮硬化的情況,。

2,、外皮沒有發(fā)酵好導(dǎo)致的

如果蒸餃的餃子皮沒有發(fā)酵好,，會導(dǎo)致餃子皮發(fā)硬,、不松軟,，食用口感會偏硬、偏干,，一般建議和面時,，使用溫水或用酵母進(jìn)行發(fā)酵，增加餃子皮的松軟度,。

三,、如何讓蒸餃皮不發(fā)硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好,。蒸餃皮不同于水餃,，面皮是用燙面做的。就是用開水和面,，要比做水餃的面更軟些,。一斤面粉加六兩開水,，少許“鹽”增勁,，少許“豬油”,。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟,。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。