一,、葡式蛋撻為什么叫葡式
蛋撻會(huì)因?yàn)槲寤ò碎T的蛋撻液,分為很多的品種,,例如葡式蛋撻、原味蛋撻,、乳酪蛋撻等,,而大眾最能接受的就是葡式蛋撻,也是大眾最喜歡在家嘗試的一種甜點(diǎn),,那么葡式蛋撻為什么叫葡式,?
1、傳說一:在葡萄牙有一種傳統(tǒng)小甜點(diǎn),,后來有位英國人運(yùn)用了英式糕點(diǎn)的做法,,把豬油,、面粉、水和雞蛋這些融合,,創(chuàng)作出了非常受人們歡迎的小甜點(diǎn),,這就是現(xiàn)在澳門有名的小吃名叫葡式撻;而葡式蛋撻中的“葡式”指的就是葡萄牙,,也指當(dāng)時(shí)葡萄牙的那種傳統(tǒng)小甜點(diǎn),。
2、傳說二:18世紀(jì),,修女們的衣服會(huì)將雞蛋中的蛋白來上漿,,而未使用的蛋黃覺得丟了會(huì)可惜,所以把它用來做甜點(diǎn),。當(dāng)時(shí)正是葡萄牙發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)之后,,也因?yàn)榄h(huán)境的影響修女們無法得到生活的保障,于是就將蛋黃做出來的甜點(diǎn)叫做蛋撻,,并用它售賣來養(yǎng)活自己,,之后越來愈多的人能接受這類小甜點(diǎn),這也是葡式蛋撻的由來,。
二,、葡式蛋撻和普通蛋撻有什么區(qū)別
1、外觀
(1)葡式蛋撻,,金黃色的外層酥皮把蛋黃色的蛋漿重重包圍著,,形成一個(gè)小花盆的模樣,精致之余又顯示出大方的氣質(zhì),。
(2)普通蛋撻,,金黃酥脆的“Tart”包裹著一層深黃色略帶“Custard”,而且金黃的“Tart”有著獨(dú)特的層次,,層層的相疊,。
2、口感
(1)葡式蛋撻口感更佳軟糯,。
(2)普通蛋撻因增加了蛋黃和忌廉,,蛋漿餡也加入奶油,令蛋撻酥皮松脆,,餡料軟滑香甜,,口感獨(dú)特,再加上在撻面的焦糖上灑上肉桂,,吃的時(shí)候更覺香口,,款款酥皮松脆,中間的部分香滑柔軟,,口感一流,。
3,、制作材料
(1)葡式蛋撻,Tart原料(面粉,、油,、白糖、雞蛋,、吉士粉),;Custard原料(白糖、涼開水,、雞蛋,、檸檬黃色素);模具等等,。
(2)普通蛋撻,,Tart原料(美玫面粉,芝士片,,黃油,,茨仔粉,奶粉,,白糖,,香草味香精);Custard原料(奶油,,鮮奶,,鮮蛋黃,鷹粟粉,,白糖),;模具等。