一,、糕點(diǎn)粉是什么粉

糕點(diǎn)粉又稱蛋糕粉,，是一種專門用來制作糕點(diǎn)的特殊面粉，指的是水分13.8%,，粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,，通常用來做蛋糕、餅干,、小西餅點(diǎn)心,、酥皮類點(diǎn)心等糕點(diǎn)，因此得名糕點(diǎn)粉,。

糕點(diǎn)粉的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低,，筋力弱，一般是面筋含量小于24%,，因?yàn)榻盍θ?，因此特別適合做蛋糕，制成的蛋糕特別松軟,，體積膨大,，表面平整。

二,、糕點(diǎn)粉是低筋面粉嗎

糕點(diǎn)粉是低筋面粉,，但低筋面粉并不是糕點(diǎn)粉。

一般蛋白質(zhì)含量在8.5％的面粉統(tǒng)稱為低筋面粉,，糕點(diǎn)粉的蛋白質(zhì)含量符合這一要求,，因此是低筋面粉,；不過糕點(diǎn)粉的成分除了低筋面粉外，還含有小麥淀粉和乳化劑等,，這主要是為了能令甜點(diǎn)在質(zhì)地上更加細(xì)膩,，相比其他烘焙食品有種入口即溶的感覺，因此并不是所有的低筋面粉都是糕點(diǎn)粉,。

三,、如何制作糕點(diǎn)粉

進(jìn)行烘焙時，如果手邊沒有糕點(diǎn)粉的話,，可以用普通面粉自己制作糕點(diǎn)粉,，這里有兩種方法：

1、取一半低筋面粉和一半中筋面粉替代,。如果手頭上沒有這兩種面粉,，千萬不要用別的面粉替代，否則會影響到成品的質(zhì)感,、味道和粘稠度,。確保兩種面粉充分混合后才添加其他配料。

2,、用兩茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代,。記住測量面粉時，面粉是疏松的而非被緊緊壓實(shí)的狀態(tài),。