一,、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用來制作甜品的,，在西點中通常起凝固、穩(wěn)定結構的作用,。

吉利丁片是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì),。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色,，有腥臭味,，需要泡水去腥,，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處,，否則受潮會粘結,。

使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分,，有利于在加入到溫熱溶液后迅速溶解,。而需要凝固的溶液盡量是溫熱的，但不要過燙,，否則會破壞吉利丁的凝固效果,。

二、吉利丁片可以用什么代替

吉利丁片是制作蛋糕,、果凍等甜品的重要原料,，可是在制作過程中吉利丁片超市買不到，又急需用,，沒有吉利丁片可以用什么代替呢,？

1、QQ糖

QQ糖以明膠為基本原料,，而吉利丁片就是明膠,，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化,，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下,，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同,。

2,、白涼粉

白涼粉以植物涼粉膠為基本原料制成,，按制作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻后得到的液體,，效果與吉利丁片相同,。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉,，功效和吉利丁片完全一樣,。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā),，泡發(fā)完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀,。

4、瓊脂粉

又稱寒天粉,。瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠,，可用于制作乳品蛋糕、果凍,、布丁等等,，因此可以替代吉利丁片。