一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的,。因為糯米粉能夠保護五仁中堅果食材的酥脆口感,，吃起來更有嚼勁，同時還能夠提升香味,。而如果換成面粉的話,，口感就會變的綿軟，香味也會淡一些,。所以我們最好要用糯米粉來制作五仁月餅餡料,，不要用面粉。

二,、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果部分：花生100克,、核桃仁50克、葵花籽仁50克,、南瓜籽仁40克,、杏仁40克、腰果40克,、碧根果仁40克,、白芝麻10克、黑芝麻10克,。

果干部分：葡萄干20克,、蔓越莓干20克、芒果干20克,、獼猴桃干20克,、百香果果干20克。

其他材料：低粉55克,、糯米粉30克,、麥芽糖100克、蜂蜜20克,、玉米油48克,、牛奶28克、堿水（枧水）1克,、白酒8克,。

制作方法：

1,、先準備堅果材料，除了花生,、葵花籽仁,、南瓜籽仁，其他可以所以搭配,，自己喜歡就可以,。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟,。

2,、把大的果干切成小顆粒備用。

3,、烤熟的堅果稍微晾涼,，花生米把外皮搓掉，然后對半擠開,。核桃也同樣處理,，把外衣搓掉，掰成小塊,。其它的大顆粒堅果,，也切成小塊。把熟的碧根果仁也掰成小塊,。把所有的材料處理好之后,，全部放在一個稍微大一點的盆里，攪拌均勻備用,。

4,、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開小火炒熟，炒至微微發(fā)黃,，大約6-8分鐘左右,，然后放涼備用,。

5,、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜,、玉米油,、堿水（枧水）、白酒,，充分攪拌均勻,。

6、然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻,，每次加之前都要拌均勻再加下一次,。

7,、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次,。

8,、最后帶上一次性手套，抓均勻,，最后搓成團即可,。密封醒上30分鐘。

9,、醒發(fā)好以后,，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右,。

10,、我們的五仁月餅餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩,，而且特別的香,。

小貼士：配方中的油可以換成豬油，這樣餡料的味道更好更油潤,。堅果可以換成自己喜歡的堅果種類,。