一,、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松,，餡料咸甜適口,，有獨特的滇式火腿香味。具有酥,、松,、香的特色，其外觀褐黃且略硬,，食用時酥而不散,，故俗稱“硬殼火腿餅”。滇式月餅既是中秋佳節(jié)的必備食品,，也是饋贈親友的佳品,。

其中云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,，加上蜂蜜,、豬油、白糖等為餡心,，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成,。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁,，入口舒適,，食而不膩。

二、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉300g,、蜂蜜20g,、細(xì)砂糖10g、水75g,、豬油135g,、泡打粉3.5g、云腿月餅餡料500g,、紅色素少許,。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需材料,。

2,、將面粉和泡打粉混合拌勻,，再將所有的餅皮材料混合,。

3、揉成一個大致光滑的面團(tuán),。

4,、將揉好的面團(tuán)分成25g一個的小面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘,。再將云腿月餅餡分成25g一個,，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘至定型后使用,。

5,、將松弛好的面團(tuán)壓扁，包上云腿餡,。

6,、捏緊收口處，依次做好所有的月餅,，排放在烤盤上,。

7、將紅色素用少許水拌勻,，倒在廚房紙巾上,，讓紙巾剛好吸飽色素水，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素,。

8,、在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋。

9,、依次處理好所有的月餅,，烤箱200度預(yù)熱。

10,、中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可,。

小貼士：

1,、云腿餡料建議提前冷藏一下，這樣易搓團(tuán),，凍一會讓餡料變硬一些會更容易包,。

2、用紙巾吸滿色素的方式來蓋印章,，可以讓印章上不會有多余的色素,，這樣印出來的花紋清晰好看。

3,、做好的滇式月餅趁熱最好吃,，或者回油兩天后再吃也是另有風(fēng)味。

4,、餅皮要松弛后再包,，這樣面團(tuán)延展性好，包起來才輕松且不易破皮,。

5,、還可以包入咸蛋黃或者肉松哦，口感就更好啦,。如果包咸蛋黃的話,，最好將咸蛋黃蒸或烤幾分鐘至三分熟后再包入。