一,、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特點是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松，餡料咸甜適口,，有獨特的滇式火腿香味,。具有酥、松,、香的特色,，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散,，故俗稱“硬殼火腿餅”,。滇式月餅既是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈親友的佳品,。

其中云腿月餅是滇式月餅中的代表,，云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,，加上蜂蜜、豬油,、白糖等為餡心,，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,，又有甜中帶咸的誘人蜜汁,，入口舒適，食而不膩,。

二,、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉300g、蜂蜜20g,、細砂糖10g,、水75g、豬油135g,、泡打粉3.5g,、云腿月餅餡料500g、紅色素少許,。

步驟：

1,、準備好所需材料。

2,、將面粉和泡打粉混合拌勻,，再將所有的餅皮材料混合。

3,、揉成一個大致光滑的面團,。

4、將揉好的面團分成25g一個的小面團,，蓋上保鮮膜松弛20分鐘,。再將云腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形,，放入冰箱冷凍20分鐘至定型后使用。

5,、將松弛好的面團壓扁,，包上云腿餡。

6,、捏緊收口處,，依次做好所有的月餅，排放在烤盤上,。

7,、將紅色素用少許水拌勻,，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色素水,，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素,。

8、在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋,。

9,、依次處理好所有的月餅，烤箱200度預熱,。

10,、中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。

小貼士：

1,、云腿餡料建議提前冷藏一下,，這樣易搓團，凍一會讓餡料變硬一些會更容易包,。

2,、用紙巾吸滿色素的方式來蓋印章，可以讓印章上不會有多余的色素,，這樣印出來的花紋清晰好看,。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃,，或者回油兩天后再吃也是另有風味,。

4、餅皮要松弛后再包,，這樣面團延展性好,，包起來才輕松且不易破皮。

5,、還可以包入咸蛋黃或者肉松哦,，口感就更好啦。如果包咸蛋黃的話,，最好將咸蛋黃蒸或烤幾分鐘至三分熟后再包入,。