一,、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于云貴菜系，味咸而鮮,。它不是傳統(tǒng)的甜味月餅，而是一種咸、甜平衡的味道,。酥皮是香甜的,，烘焙糕點(diǎn)的香,，蜂蜜、砂糖的微甜；餡心是咸,、香,、甜的,，火腿瘦肉的陳香,，肥肉的醇香，面粉的麥香,；砂糖和蜂蜜經(jīng)烘烤后的甜味,，也再次從內(nèi)到外地滲透在餅中,。

二,、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿月餅在云南可謂是鋪天蓋地,，到處都是，是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn),，亦稱(chēng)滇式月餅,，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋,。食用時(shí)口感酥松,，內(nèi)餡甜中帶咸,，甜咸適宜，火腿香味濃郁,。

干碎的酥皮融合了火腿的油脂,，外面的酥皮一碰就碎，內(nèi)陷是滿口扎實(shí)的肉粒,，它不是完全的咸,，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的甜，散發(fā)著火腿獨(dú)特的鮮香,。

三,、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅餡：云腿、蜂蜜,、砂糖,、豬油、面粉,。

水油皮：中筋粉,、水、豬油,。

油酥：面粉：180g,、豬油：90g。

月餅餡做法：

1,、云腿是生的,，所以需要先處理。將云腿切薄片,。泡水一夜,，泡去咸味。第二日隔水蒸熟,。切小粒,。加入蜂蜜和砂糖腌制半天,。

2,、將面粉炒熟，炒到略變黃,，而且能飄出香味,。

3、再將面粉和豬油拌入腌制好的火腿內(nèi),，拌勻,。即是月餅餡。做好的月餅餡捏成30g每個(gè)一團(tuán),。如果室溫較高,，放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回溫下,，不要太硬。

月餅皮做法：

1,、首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮,，壓的手法拌勻?；旌铣蓤F(tuán),。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態(tài)即可,。水油皮所有材料混合,，揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。水油皮需要一定的筋度,，才能形成漂亮的酥皮,。而且搟開(kāi)的時(shí)候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應(yīng)該大概相同,。

2,、分割水油皮21g每個(gè)，油酥15g一個(gè),，水油皮完成后要松弛10分鐘,。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了,。

3,、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入,。

4,、捏緊收口。拍扁搟開(kāi),。

5,、向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開(kāi)卷好,。蓋上濕布或者保鮮膜,，松弛15分鐘。

6,、將松弛好的卷卷,，豎著搟開(kāi)，再卷起一次,。松弛20分鐘,，注意保濕。

7、將松弛好的卷兩邊像中間捏下,。拍扁搟開(kāi)成為面皮,。要不我圖上搟的薄一點(diǎn)，而且搟開(kāi)大一點(diǎn)也更容易包入,。

8,、包入一份餡料，用虎口收口,，要確實(shí)的捏牢,。可以揪掉多余的面皮,。

9,、翻面，略壓扁,，蓋印,，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒(méi)有烙印,，也可以用筷子點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn),。點(diǎn)過(guò)紅腦門(mén)的月餅看起來(lái)有點(diǎn)氣質(zhì)，但是也可以省略,。均勻的排入烤盤(pán),。

10、170-180度,、入爐烤約15分鐘,，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘,，要確實(shí)的烤透,，酥皮才會(huì)酥脆，層層分明,。中間翻面記得用工具（比如筷子）,，用手會(huì)很燙，注意上層如果火大,，可以略調(diào)低上火,，以免上層顏色變深。