酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材：油皮材料：中筋面粉200克,、豬油60克,、細砂糖20克、水75克,。酥皮材料：中筋面粉135克,、豬油66克。云腿餡料 250克,、蛋黃1個,、黑芝麻適量。

步驟：

1,、豬油隔水蒸化放涼待用。用兩個容器分別將油皮材料和酥皮材料混合,?；旌统尚头謩e揉成光滑的兩個面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。

2,、油皮和酥皮各分成15個。

3,、油皮搟成圓形,，將酥皮包在中間，滾圓收口朝下,。

4,、蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5,、取一個楔子壓扁搟開,，成長條形,。

6、從一頭卷起,，15個完成后蓋上保鮮膜松弛20分鐘,。

7、第二次將15個小楔子再次重復(fù)搟開成長條形,，從一頭卷起,，蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘。利用這個時間將云腿餡料分成15分,，搓成圓形待用,。

8、取一個小楔子,，豎著壓扁,，邊上薄一些。

9,、放入云腿餡料,。

10、收口朝下,，能看到一圈一圈的酥皮,。

11、完成15個月餅,。

12,、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻,，烤箱200度預(yù)熱三分鐘,，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐,，滿屋香氣,。

做法二

食材：中筋面粉150克、云腿400克,、紅曲粉30克,、豬油40克、白糖適量,。

步驟：

1,、首先我們將面粉、豬油和細砂糖混合,，制作成油酥,，再將其搓成幾個大小均勻的小球，放在一邊等待備用,。

2,、面粉加水揉成一個光滑的油皮面團,，再將其分成16份，每份約20g,，搓成小球,，放在案板上發(fā)酵一會。

3,、拿其中一個油皮面團,，用啤酒瓶輕輕搟扁，然后在上面放上一個油酥面團,，將其包好,。

4、把包好的面團搓成一個小球,，依此方法把剩下的全部做好,，放在案板上面發(fā)酵十分鐘左右。

5,、取其中個小面團,，將其搟扁搟成一個橢圓形的形狀，然后從上到下卷起來,，放在一邊靜置十分鐘,。

6、十分鐘之后,，把卷號的面團兩邊往中間對折起來,，把中間的部分往里壓，按壓出一個凹即可,。

7,、接著我們將壓好的面團搟扁，備好的云腿餡搓成一個小球放上去,，再將其包緊收口,。

8、烤盤上面事先墊上一層油紙,，將包好的月餅胚一個個放入烤盤中，用筷子蘸上少許紅曲粉溶液在上面點出幾個紅點,。

9,、烤箱預(yù)熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐,，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦,。

小技巧：

1、做油酥的時候千萬不能讓豬油融化掉,，如果天氣熱的話可以放入冰箱冷藏,，要用了再拿出來,。

2、油皮面團一定要發(fā)酵得出膜為止,，不然后面搟的時候容易露餡,。

3、每一次發(fā)酵的時間一定要足夠,，不能為了節(jié)省時間偷工減料,。

4、云腿可以事先蒸熟,，因為烤月餅的時候不能保證是否能將其烤得全熟,。