一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜品有：紅燒帶魚,、海帶燉肉,、土豆牛肉,、紅燒翅根、虎眼丸子,、紅燒雞塊,、東坡肉燉海帶、川府牛腩,、梅囂菜扣肉,、四喜丸子、回鍋肉,、辣子雞丁,、蔥段燒肉、芋頭燒肉,、白蕓豬手,、粉蒸雞肉、熏雞,、五香扣肉,、牛肉燴南瓜、肉片茄子,、肉片菜花,、木耳肉片、土豆肉片,、肉片燜扁豆,、青椒肉片、肉燜三條,、肉絲拉皮,、魚香雞米、肉片面筋萵筍,、蒜苗肉絲,、五彩滑蛋肉絲、肉片三鮮,、肉片萵筍,、豆泡白菜肉片、三絲豆芽炒肉絲,、榨菜肉絲,、肉片炒黃瓜、雞丁青椒,、蔥爆肉,、滑溜里脊、菠蘿古老肉、紅燒排骨,、炸翅根,、大棗牛肉、菠蘿排骨,、鮮菇雞塊,、土豆燒肉、香煎帶魚,、酥炸小鯽魚,、姜末辣味魚、胡羅卜燒羊肉,、面筋燒肉,。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1,、紅燒帶魚

（1）準(zhǔn)備帶魚兩條,，去頭去尾，洗凈后切段,，用料酒、鹽,、蔥段,、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好后,，清洗帶魚,，確保去除黑膜和淤血，控干水分,。

（3）在帶魚段上均勻沾上一層薄薄的面粉,。

（4）加熱鍋子，加入足夠的油,，油熱后放入帶魚段,，小火慢煎至兩面金黃。

（5）另起鍋,，加油,，放入蔥姜蒜、花椒,、干辣椒等調(diào)料,，炒出香味。

（6）將煎好的帶魚放入鍋中,，加入適量的水,、料酒、生抽,、老抽,、白糖,、蒸魚豉油等調(diào)味料，水量要沒過帶魚,。

（7）大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，待湯汁濃稠后即可出鍋。

根據(jù)個人口味,，可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)味料的種類和用量,。此外，為了確保帶魚更加入味,，可以在帶魚上劃幾刀,。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿或雞全腿）切成適當(dāng)大小的塊,，用清水浸泡,，以去除血水。

（2）將雞肉塊放入冷水中,，加入幾片生姜和料酒,，大火燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘左右,，然后撈出控干水分,。

（3）準(zhǔn)備調(diào)料，包括蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、花椒,、八角等。

（4）鍋中加油燒熱,，先下入調(diào)料炒香,，再加入雞塊煸炒至表面微黃。

（5）加入生抽,、老抽,、蠔油、白糖等調(diào)味料,，翻炒均勻,，使雞塊上色。

（6）加入足夠的清水或高湯,，覆蓋雞塊,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮20至30分鐘,。

（7）最后階段,，加入切好的蔥、蒜,、青紅椒等配料,，快速翻炒至斷生。

（8）大火收汁,，調(diào)整味道,，即可出鍋裝盤。

這種做法不焯水,、不過油,，保持了雞肉的鮮嫩和營養(yǎng)。調(diào)料的使用可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整,。

3,、回鍋肉

（1）準(zhǔn)備一塊二刀肉或五花肉，冷水下鍋,，加入適量的姜片,、小蔥、花椒和料酒,，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘左右,，直到肉煮至八成熟，可以用筷子扎透即可,。然后撈出晾涼，切成均勻的薄片備用,。

（2）準(zhǔn)備適量的蒜苗,，把蒜桿拍一下，斜刀切成段,，蒜葉和蒜桿分開放,。再準(zhǔn)備一些姜片、小蔥等調(diào)料備用,。

（3）鍋中加少許的油,，油熱后下入肉片，小火炒香,，炒出油脂,，直到肉片微微卷起。然后加入姜片,、小蔥,、一勺豆瓣醬和少許的豆豉，繼續(xù)炒出香味，炒出紅油,。再加入適量的甜面醬和生抽,，少許的白糖提鮮，翻炒均勻,。

（4）先放入蒜桿炒至斷生,，再加入蒜葉快速翻炒均勻，炒出香味后即可出鍋裝盤,。

注意事項：因為豆瓣醬和甜面醬都是咸的,，所以一般不需要額外加鹽。另外,，炒的時候要用中小火,，避免炒糊影響口感。

4,、辣子雞丁

（1）雞丁準(zhǔn)備,。選用新鮮的雞胸肉，切成一厘米寬的小方塊,，用鹽,、五香粉、白胡椒粉,、白糖,、料酒、生抽,、老抽,、蔥姜水、雞蛋清,、玉米淀粉和食用油腌制半小時,。

（2）配料準(zhǔn)備。準(zhǔn)備大量的青麻椒和花椒,，干辣椒（先清洗后切段）,，大蔥（切馬蹄狀）、生姜（切絲）,、大蒜（切片）,。

（3）炸雞丁。在油溫六成熱時,，將雞丁逐個放入鍋中炸至表面金黃,，然后復(fù)炸一次使雞肉更焦脆。

（4）炒制,。留少許底油,，先炒香蔥姜蒜,，再放入花椒和辣椒，然后加入雞丁,，翻炒均勻,。最后調(diào)入白糖、鹽等調(diào)味料,，出鍋前加入白芝麻和花生米,。

（5）裝盤。炒好的辣子雞丁裝盤即可,。

5,、東坡肉

（1）準(zhǔn)備材料。選用半肥半瘦的豬肉,，切成塊狀,，用刀背刮凈豬皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，蔥切段,，姜切片,。

（2）焯水。將五花肉塊放入沸水中焯煮,，去除血水和雜質(zhì),。

（3）煮制。在砂鍋中鋪上蔥段和姜片,，放入焯好的五花肉塊,，加入黃酒、老抽,、生抽和冰糖等調(diào)料,，冰糖和調(diào)料可以根據(jù)個人口味調(diào)整。

（4）慢燉,。加入足夠的水或黃酒,，覆蓋肉塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1至3個小時,，直至肉塊軟熟。

（5）蒸制,。燉好的肉塊取出,，放入蒸鍋中蒸20至30分鐘，使肉質(zhì)更加酥爛,。

（6）裝盤,。將蒸好的東坡肉裝盤，可搭配其他配料如西蘭花等,。