肉燕的皮是肉做的嗎

肉燕的皮是用肉制作的,。

?1,、主料?

?豬后腿精肉?：需現(xiàn)宰新鮮肉，剔除筋膜和碎骨后捶打成膠狀肉泥,。

?2,、輔料?

?番薯粉（淀粉）?：用于增強延展性，幫助肉泥成型為薄皮,。

?糯米糊/植物堿?（部分配方）：增加粘性和韌性,。

?3、其他可選材料?

?食用堿水?：用于去腥并提升肉泥的彈性,。

?鹽?：少量調味,。

肉燕的皮是怎么制成的

?1,、選材處理?

選用新鮮豬后腿瘦肉，剔除所有筋膜和脂肪,，確保肉質純凈無渣,，肉塊需冷水浸泡2小時去血水，部分工藝會加入堿水（如食用堿或植物堿）增強膠質,。

?2,、捶打肉泥?

手工捶打2小時以上，直至肉纖維完全分解為膠狀肉泥,，過程中需不斷挑除殘留筋膜,，現(xiàn)代簡化版可用破壁機替代，但口感略遜于手工捶打的“活氣”,。

?3,、融合淀粉?

每斤肉泥混合68%-70%番薯淀粉（或地瓜粉），分次撒入并拍打至完全吸收,，需反復折疊按壓,，使肉與淀粉融合成“肉面團”，濕度需精準控制,。

?4,、碾壓成皮?

用木棍由粗到細逐步碾壓，最終搟至0.1毫米厚度,，展開可達數(shù)米長,，折疊后切成長方形或菱形薄片,。

肉燕的皮有哪些吃法

1,、清湯燕皮?

直接切條或三角狀煮湯，加入豆芽,、香菜等,，口感脆嫩。

2,、燕皮卷創(chuàng)意拼盤?

將濕燕皮切成長條,，卷入芝士、牛油果或煙熏三文魚,，蒸3分鐘或煎至微焦,，搭配甜辣醬。

3,、燕皮沙拉杯?

干燕皮噴水軟化后捏成杯狀,，烤箱180℃定型，填入芒果蝦仁沙拉或泰式牛肉碎,。

4,、酒糟燕皮蛋羹?

燕皮切絲與紅酒糟同煮,，打入荷包蛋，撒胡椒粉,，風味酸甜辛香,。

5、酥炸燕皮零食?

干燕皮切三角片直接油炸,，撒椒鹽或梅子粉,，口感類似薯片但更輕盈。