一,、含 乳飲料有哪些分類
配制型含乳飲料:蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料,。
發(fā)酵型含乳飲料:發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料,蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料,。
1,、中性乳飲料
中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料,,加入其他風(fēng)味輔料,,如咖啡、可可,、果汁等,,再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳,。其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料,。
2、酸性乳飲料
酸性乳飲料:酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料,。
1)發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵,,添加水和增稠劑等輔料,經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同,,可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料,。
2)調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料,加入水,、糖液,、酸味劑等調(diào)制而成的制品,產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理,,保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長,。
二、如何辨別純牛奶和 含乳飲料
1,、純牛奶
純牛奶也叫鮮牛奶,、純鮮牛奶。從產(chǎn)品的配料表上,,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,,即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標(biāo):總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì),。它們的含量越高,,牛奶的營養(yǎng)價值就越高,一般來說,,價格相對也會較高,。此外,深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,,因此酸奶也屬純牛奶,。
2、含乳飲料
含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外,,一般還有水,、甜味劑、果味劑等,,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出),。國家標(biāo)準(zhǔn)要求,,含乳飲料中.牛奶的含量不得低于30%,,也就是說,水的含量不得高于70%,。因為含乳飲料不是純牛奶做的,,所以營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。
三,、行業(yè)發(fā)展趨勢
中國飲料行業(yè)是改革開放以來發(fā)展起來的新興行業(yè),,是中國消費品中的發(fā)展熱點和新增長點。30年來,飲料行業(yè)不斷地發(fā)展和成熟,,逐漸改變了以往規(guī)模小,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、競爭無序的局面,,飲料企業(yè)的規(guī)模和集約化程度不斷提高,,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理。中國飲料在品牌方面的發(fā)展成果顯著,,全國性品牌已有十幾家,,五類產(chǎn)品中22個品牌被評為中國名牌。
“十一五”期間,,中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu),,降低碳酸飲料的比例。飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高,,重點發(fā)展果蔬汁飲料,、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品,適度發(fā)展瓶(罐)裝飲用礦泉水,,逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展,。因此在利好政策的推動下,未來5年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)重構(gòu)時期,,功能飲料,、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體,。追求健康價值,,是未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向。
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