一,、含 乳飲料有哪些分類

配制型含乳飲料：蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。

發(fā)酵型含乳飲料：發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料,，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料,。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水,、牛乳為基本原料,，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡,、可可,、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳,。其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料,。

2、酸性乳飲料

酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料,。

1）發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵,，添加水和增稠劑等輔料,，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品,。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料,。

2）調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料,，加入水,、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品,，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理,，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。

二,、如何辨別純牛奶和 含乳飲料

1,、純牛奶

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,。從產(chǎn)品的配料表上,，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶,。 鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì),。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高,，一般來說，價格相對也會較高,。此外,，深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶,。

2,、含乳飲料

含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水,、甜味劑,、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出),。國家標準要求,，含乳飲料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是說，水的含量不得高于70%,。因為含乳飲料不是純牛奶做的,，所以營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

三,、行業(yè)發(fā)展趨勢

中國飲料行業(yè)是改革開放以來發(fā)展起來的新興行業(yè),，是中國消費品中的發(fā)展熱點和新增長點。30年來,，飲料行業(yè)不斷地發(fā)展和成熟,，逐漸改變了以往規(guī)模小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,、競爭無序的局面,，飲料企業(yè)的規(guī)模和集約化程度不斷提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理,。中國飲料在品牌方面的發(fā)展成果顯著,，全國性品牌已有十幾家，五類產(chǎn)品中22個品牌被評為中國名牌,。

“十一五”期間,，中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例,。飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高,，重點發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品,，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水,，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展。因此在利好政策的推動下,，未來5年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)重構(gòu)時期,，功能飲料、果汁飲料,、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體,。追求健康價值，是未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向,。

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