【炒菜味精什么時候放】炒菜放味精好嗎 炒菜味精放多了怎么辦

味精什么時候放最好

炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入,，因為這時菜溫在70-90℃左右,，是味精溶解度最好的溫度,，鮮味也最濃；相反,，在高溫時加用,，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,，還具有一定的毒性,。所以油炸食物一般溫度高于120℃。

味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產(chǎn)生有害物質(zhì),，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精,。

味精的由來：谷氨酸鈉提取

在調(diào)查中，記者聽到最多人擔心的就是味精會對身體不好,，那么這種說法究竟有沒有科學依據(jù),？

杭州市一醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔣虹說：“味精的主要成分是谷氨酸鈉，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成,，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,，從理論上來說，其安全性是毋庸置疑的,?！?/p>

杭二中教學處副主任、化學高級教師陳鈞給大家講述了味精的由來：1908年的一天,，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前,，慢慢品嘗起一碗海帶黃瓜片湯，他覺得這湯味道特別鮮美,，可海帶和黃瓜這種極普通的食物怎么會產(chǎn)生這樣的鮮味呢,？職業(yè)的敏感促使他想一探其中的奧妙。半年后,，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果,，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去,，就能使味道鮮美至極,。

隨后，一位叫鈴木三朗助的日本商人想量產(chǎn)谷氨酸鈉,，可海帶中的含量較低,，10公斤海帶只能提取0.2克谷氨酸鈉，沒有實用價值,，因此就有人研究了從大豆,、面粉、蘑菇等多種食物中提取谷氨酸鈉的方法,，而這些提取物就是大家俗稱的味精,。

味精怎么用大有講究

雖然,，專家們已為味精洗脫了可能致癌的嫌疑，但這并不意味著做菜時就可以濫用味精,，如何科學使用,，營養(yǎng)師們認為需要因人而異。

“食物本身具有一定的鮮味,，但對于胃口差的病患來說,，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時需要適當加點味精來提鮮,，幫助他們把飯菜吃進肚子,，營養(yǎng)才有保障。不然,，病患的營養(yǎng)要是跟不上的話,，免疫力更加低下，非但不利于康復,，還可能加重病情,。”蔣虹說,。

但對于健康人群來說,，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉,、煮的菜可以不放,。

此外，味精的主要成分是谷氨酸鈉,，細心的人看到鈉就會想到鹽,，于是問題就來了，高血壓病人吃味精會不會不利于每天鹽攝入量的控制,？

蔣虹的解釋是,，1克鹽中含有393毫克的鈉，但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,，還不足以影響到血壓的變化,。但某些患者根據(jù)病情的嚴重程度，營養(yǎng)師會給出低鹽飲食,、無鹽飲食,，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的,。

總之,，對于絕大部分人群來說，味精可以放心使用，但吃味精不是為了增加營養(yǎng),，用量也要適宜,。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯特錯了,，其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。

做菜放多少味精比較好

有研究人員表示,，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克,。這時候，計算好這個量就是大問題了,，應該怎么放味精才不會過量呢,？

我們不需要用秤來量，因為已經(jīng)有達人給我們計算出了,，0.5毫克的味精,，就相當于10粒左右味精的重量，也就是說,，我們在烹飪菜肴的時候,，取不超過10粒的味精即可。

當然了,，如果味精粒比較大的話,，就需要相應的減少味精的量，可以是7,、8粒等,，具體情況具體分析。

雖然已經(jīng)辟謠味精不會致癌,，但是多吃總是不好,，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據(jù)做菜的具體情況,，不要放太多哦,。

五種情況下做菜不用放味精

1、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡,、春卷餡時,，都會放點味精，這樣很不安全,。味精拌入餡料后,，會一起經(jīng)過蒸、煮,、炸等高溫過程,。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性,。不但會失去鮮味,，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康,。除了不能拌餡,，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精,。

2,、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精,。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,，而且酸性越大，溶解度越低,，鮮味效果越差,。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精,。

3,、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后,，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉,。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,，如雞蛋,、蘑菇、茭白,、海鮮等,。

4、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用,。而涼菜的溫度偏低,，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上,，無味且掃興,。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中,。

5,、甜味菜不用加味精

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出,。所以,，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮,，反而會抑制甜鮮的本味,，并產(chǎn)生一股異味。所以,，雞茸玉米羹,、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精放多了怎么辦

1,、如果是煲湯的時候味精放多了,，那么最好的方法就是將湯倒出一些，然后加入煮開的水來稀釋了,。

2,、如果是炒菜的時候味精放多了,，那么就需要具體情況具體分析了,。可以加水稀釋,，也可以放一些糖來調(diào)整味道,，但要注意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發(fā)生反應或者是菜肴中鈉離子增多,，對人體不好,。

味精放多了什么味道？

苦澀,。

味精本來就是提鮮的,，菜里放多了味精之后就全都是很鮮很鮮，鮮到咸的味道,，完全沒有菜味了,，味道就像在喝味精湯，鮮是真的很鮮,，就是喝多了膩,。得再加水才好點。