自發(fā)面粉，英文名Self-Rising Flour,，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑,，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻,。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P,；Baking Powder）的預(yù)拌粉，是一種家庭,、食堂,、部隊(duì)和野外作業(yè)理想的方便食料。詳細(xì)>>

自發(fā)粉能夠自發(fā)的原因,，在于面粉中添加了可以導(dǎo)致它發(fā)酵的原料,。其生產(chǎn)工藝分為兩種情況，一種是只添加小蘇打（化學(xué)名稱為碳酸氫鈉）等單一的化學(xué)膨松劑,，俗稱堿面,；另一種是添加復(fù)合化學(xué)膨松劑,，是在小蘇打的基礎(chǔ)上添加其他酸性物質(zhì)及少量酵母，與水結(jié)合后發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹松軟,。

自發(fā)粉可以做面包、包子,、饅頭,、蛋糕、餅干,、杏仁餅,、煎餅、花卷,、油條,、紅糖饅頭、烙餅,、花饃等美食,，也可用于炸東西，如炸雞,、魚,、明蝦。用自發(fā)粉做的美食,，不用添加酵母,，做起來(lái)方便又省事。買 購(gòu)美食編輯提醒大家,，自發(fā)面粉不能用于包餃子,、面條，會(huì)破壞餃子的面筋使其破皮,、面條斷條,。

自發(fā)粉蒸饅頭>> 自發(fā)粉蛋糕做法>> 自發(fā)粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區(qū)別

自發(fā)粉以小麥粉為原料,，經(jīng)過(guò)添加膨松劑后混合制成,，用時(shí)無(wú)需醒發(fā)，只需加水即可,，而面粉就只是以小麥粉為原料,，是用小麥磨成的粉，沒(méi)有添加膨松劑,。

2,、用途區(qū)別

自發(fā)粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子,、做面條,，而面粉的面筋含量高，通?？芍苯佑脕?lái)制作餃子、面條之類的食品,，如果要制作饅頭,、包子或烘焙類食品，則還需要經(jīng)過(guò)醒發(fā),。自發(fā)粉和普通面粉哪個(gè)更健康>>

1,、原料不同

自發(fā)粉的原料是小麥面粉和食品添加劑。酵母粉的原料是淀粉,、糖蜜以及味精,、酒精等高濃度有機(jī)廢液等碳水化合物和酵母菌體。

2,、顏色不同

自發(fā)粉的顏色為白色,。酵母粉的顏色為淡黃色至褐色。

3,、制作過(guò)程不同

自發(fā)粉是向優(yōu)質(zhì)小麥粉中添加營(yíng)養(yǎng)膨松劑后預(yù)混而制成的,。酵母粉是用碳水化合物培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體經(jīng)干燥后制得的,。

4,、用途不同

自發(fā)粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中,。酵母粉主要是用于傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè),。詳細(xì)>>

1、節(jié)省時(shí)間：發(fā)酵速度很快,，在制作面食時(shí),，可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料,、混合,、發(fā)酵、脫堿等工序,。

2,、降低難度：還能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求，能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量,，省時(shí),、簡(jiǎn)單和方便。

1、部分面食不能使用：像餃子,、面條等直接面粉加水搟制而成,，筋性強(qiáng)、韌性好的面食,，不能使用自發(fā)粉制作,，否則容易破皮或斷裂。自發(fā)粉的使用是有局限的,，要根據(jù)自己家中常吃的面食來(lái)判斷是否選擇,。

2、營(yíng)養(yǎng)成分比較單一：自發(fā)粉或使用自發(fā)粉制成的面食,，營(yíng)養(yǎng)成分較為單一,，長(zhǎng)期僅食用此類食物可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。此外,，自發(fā)粉使用時(shí)還要注意保質(zhì)期,，如果過(guò)了保質(zhì)期需要避免食用，以免導(dǎo)致食物霉變或變質(zhì),，造成食物中毒,。自發(fā)面粉對(duì)身體有害嗎？自發(fā)面粉一般對(duì)身體沒(méi)有害處,。

1,、看標(biāo)簽：合格的自發(fā)粉都有廠家SC標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí),、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)廠家、成分表,、生產(chǎn)許可證編號(hào)等,。

2、看包裝：袋裝的自發(fā)粉可查看其包裝是否完好,，縫口線是否緊密,、平整，部分廠家還會(huì)在包裝上標(biāo)明“本包裝僅一次使用”,。優(yōu)質(zhì)的自發(fā)粉一般封口為一次縫合,，縫口線緊密、平整,，劣質(zhì)的自發(fā)粉包裝袋是多次縫合,，縫口線不平整，也不緊密,，或有針眼,。

3,、看外觀：優(yōu)質(zhì)自發(fā)粉色澤呈淡白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán),。低質(zhì)、劣質(zhì)的自發(fā)粉色澤暗淡,，灰白或深黃色,，發(fā)暗，色澤不均,，用手捻捏自發(fā)粉時(shí)有粗粒感,，有的自發(fā)粉會(huì)有結(jié)塊、手捏成團(tuán),，甚至?xí)x、有其他雜質(zhì),。過(guò)量添加增白劑的自發(fā)粉顏色呈粉色呈灰白色,，甚至青灰色。

4,、聞氣味：將自發(fā)粉緊握在手中一段時(shí)間,，吹哈氣使自發(fā)粉受熱，或者將自發(fā)粉中加入50～60℃的熱水,，自發(fā)粉會(huì)有小麥的香味散發(fā)出來(lái),。尤其是新的自發(fā)粉，麥香更加濃郁,。

5,、憑口感：取少許自發(fā)粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)自發(fā)粉有淡淡甜味,，可口,、清淡。有問(wèn)題的自發(fā)粉微有異味,，并有發(fā)酵,、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味,。低質(zhì),、劣質(zhì)自發(fā)粉一般有刺喉感，咀嚼時(shí)有會(huì)有砂聲,。

1,、發(fā)面溫度要適當(dāng)

自發(fā)粉發(fā)面最好是使用溫水，并且在發(fā)面的過(guò)程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間,。一般在夏季的時(shí)候,，可以直接使用40攝氏度的溫水來(lái)發(fā)面,，但在冬季，最好還是使用60攝氏度的溫水,，以保證發(fā)面的效果,。萬(wàn)一溫度冷卻過(guò)快，可以通過(guò)在盛面團(tuán)的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來(lái)進(jìn)行保溫,，以達(dá)到保溫目的,。

2、發(fā)面時(shí)間要充足

自發(fā)面粉發(fā)面要多久,？不能只依據(jù)說(shuō)明書上說(shuō)明的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)面,，而是應(yīng)當(dāng)以實(shí)際為準(zhǔn)。夏季一般半小時(shí)即可,。而在冬季,，發(fā)面時(shí)間則較夏季長(zhǎng)，一般冬季發(fā)面需要兩至三個(gè)小時(shí),。如果用手輕按面團(tuán),，面團(tuán)出現(xiàn)凹陷，不繼續(xù)下陷也不回彈,，則可判斷面團(tuán)發(fā)好了,。

3、水要加充足

在發(fā)面的時(shí)候水要加夠,。水加得是否合適在發(fā)面過(guò)程中可判斷出來(lái),。若水加的太多，則面團(tuán)難以成型,，水加少了則面團(tuán)手感發(fā)硬,，且面團(tuán)難以光滑，肉眼可見(jiàn)面團(tuán)里含有些許小顆粒,。若水過(guò)多則可以加面粉修正,，水太少可以加適當(dāng)?shù)乃右孕拚?a href="http://jsmbw.com/goomai/263622.html" target="_blank">詳細(xì)>>

1、自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮,，自發(fā)粉的日期過(guò)期,，都會(huì)發(fā)不起來(lái)。再去買新的自發(fā)粉放到原來(lái)的濕面里再放上一些熱水和面粉拌勻即可,。

2,、自發(fā)粉放少了，發(fā)面時(shí)酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%,，冬天可以多放一點(diǎn),，夏天則少放一點(diǎn)。

3,、室內(nèi)的溫度太低,，適宜酵母發(fā)酵的溫度保持在30攝氏度左右比較好,。冬天天氣冷可以把面盆放在溫水里，減少發(fā)酵時(shí)間,。

4,、融化自發(fā)粉的水溫太高，把自發(fā)粉直接給燙熟了,，這樣也發(fā)不起來(lái),。在融化自發(fā)粉的時(shí)候應(yīng)加入溫水而不是開(kāi)水，溫水應(yīng)該在40攝氏度以下,。

5,、ma igoo小編了解到，如果和面時(shí)加入的水過(guò)多,，面團(tuán)太濕黏,，也會(huì)導(dǎo)致自發(fā)粉發(fā)不起來(lái)，所以加水的時(shí)候要少量多次加入,。詳細(xì)>>

1,、濕度

自發(fā)粉本身的干濕度：越干越方便保存，越干的面粉保存的時(shí)間越長(zhǎng),。

保存環(huán)境的濕度：面粉有很強(qiáng)的吸附性，存放面粉的環(huán)境必須保持干燥,，通風(fēng),。可以將面粉放入塑料袋中,，然后將其密封并放在通風(fēng)陰涼的地方,。如果周圍空氣濕度高或長(zhǎng)時(shí)間下雨，則應(yīng)將其放在面粉周圍干燥,，以免受潮和發(fā)霉,。

2、環(huán)境

保存環(huán)境內(nèi)禁放有刺激性味道的物品,，防止串味,，防止面粉變味，存放面粉的地方應(yīng)單獨(dú)有一個(gè)環(huán)境,。環(huán)境要保持干凈,，定期或不定期的打掃，保持干凈衛(wèi)生,，減少蟲害的發(fā)生,。

3、溫度

適宜的溫度可以延長(zhǎng)面粉的保質(zhì)期,，溫度過(guò)高過(guò)低對(duì)存放的面粉都不利,。詳細(xì)>>

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