干炒牛河的做法：
【主料】河粉200克
【輔料】綠豆芽50克,、洋蔥半個,、牛里脊100克
【調(diào)料】色拉油少許,、食鹽1/4茶匙,、料酒1湯匙、生抽2湯匙,、老抽1湯匙,、淀粉15克、小蔥2根,、白糖1湯匙

步驟：
1.豆芽洗凈控干備用,；
2.牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽,、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒,，放一旁腌制約15分鐘,；
3.稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘,，煮散即可撈出控干備用,；
4.洋蔥切絲、小蔥切斷備用,；
5.鍋中倒入少許油,，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片,，煎至一面變色后再翻面,。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老,；
6.保留鍋中剩余的底油,，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生；
7.放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊,，加入老抽,、生抽、糖,、鹽混合用筷子他拌勻,；
8.最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可,；

烹飪技巧：
1.炒河粉的時候切忌不要放太多油,，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可,；
2.我買的是新鮮的河粉,，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎,。所以用開水焯燙一下至散即可,，不要久煮；
3.炒河粉的時候不要用鏟子,，建議顛鍋翻炒,，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作,；
4.腌制牛肉的時候,，可以用手摔打牛肉，直到上勁,。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑,；
5.不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量,。