蜜三刀的做法：
【皮料】中筋面粉35克、花生油7克,、白芝麻25克,、水17克、
【酥料】中筋面粉350克,、花生油35克,、麥芽糖150克、泡打粉1/2小勺,、水85克
【糖漿】麥芽糖230克,、細(xì)砂糖175克、水30克
【炸油】花生油足量

步驟：
1.首先,，將皮料的全部配料揉在一起,，揉成面團(tuán)。再將酥料的全部配料揉在一起,，也揉成面團(tuán),。兩個面團(tuán)靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性.麥芽糖的濃稠度不同,，配方里的水量要根據(jù)實際情況酌情增減,，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)；
2.將靜置好的皮料面團(tuán)搟開成薄片,；
3.將酥料面團(tuán)搟開成和皮料面團(tuán)一樣大小的片,；
4.毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水,；
5.將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上,，使兩者粘合緊密；
6.在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻（用量根據(jù)個人喜好,，也可不撒）,。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長方形,；
7.搟好的面團(tuán),，切掉不規(guī)整的邊角，切成2CM寬的長條,；
8.再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊,；
9.每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿,；
10.接著制作糖漿,。細(xì)砂糖.水.麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱,，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫,。關(guān)火即成糖漿,；
11.鍋里倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里,，炸至金黃色撈出,；
12.將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡,，使之均勻的裹上一層糖漿,，撈出放在盤子里，涼了以后就是成品了,；

烹飪技巧：
1.蜜三刀是中國傳統(tǒng)甜點,，經(jīng)過數(shù)百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化,。今天介紹的這款蜜三刀,，在皮料里加入了足量的芝麻，具有濃郁的芝麻香,，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響,。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上,；
2.糖漿在冷卻后會非常稠厚,，浸泡蜜三刀的時候，要使糖漿保持在較高的溫度,，否則會在蜜三刀上掛得太厚,。如果糖漿涼了，可以再開火適當(dāng)?shù)募訜崽菨{,；
3.蜜三刀中的“蜜”,，指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候,，要購買淡黃或棕黃色的,，具有流動性的麥芽糖，而不是麥芽糖膏哦,；
4.配方里的花生油,，以及用作炸油的花生油，若沒有可以換成玉米油.大豆油等其他植物油,。但花生油的味道最香,。