糟扣肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調(diào)料】醬油100克,、姜15克、料酒100克,、香糟120克,、白砂糖75克、小蔥15克

步驟：
1.姜洗凈,，切片,；
2.蔥洗凈，打結(jié),；
3.將豬五花肉刮洗干凈,，入冷水鍋中，煮至五成熟時,，撈出再洗凈；
4.皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中,，加醬油100 克,、白糖、料酒,、蔥結(jié),、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住,，蓋上砂鍋蓋,；
5.置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘,，將肉取出涼透,；
6.用一碗，倒入醬油5 克,，將肉切成長約9 厘米,、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi),；
7.把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻,，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口,，上籠蒸約1 小時,，將肉翻扣在盤中即成；

烹飪技巧：
1.豬肉先用水煮,，斷血水即撈出,。加調(diào)料后燜30 分鐘,，使之入味。再加醬油,、香糟蒸至酥爛,，約需2 小時。經(jīng)煮,、燜,、蒸三道工序；
2.成品色,、香,、味、質(zhì)皆佳,。